Crocchette di verdure con besciamella: una ricetta così non l’hai mai mangiata
Le crocchette di verdure con besciamella sono un grande classico che conquista sempre tutti. Croccanti fuori e morbide dentro, si preparano con peperoni e melanzane arrostite, amalgamate a una besciamella cremosa e arricchite da parmigiano grattugiato, che dona sapore e una consistenza irresistibile. Perfette come antipasto, per un buffet o da servire come finger food nelle cene tra amici.
Crocchette di verdure con besciamella
Ingredienti (per circa 20 crocchette)
- 2 peperoni rossi
- 2 melanzane
- 100 g di burro
- 100 g di farina 00
- 1 litro di latte
- 80 g di parmigiano grattugiato
- Sale e pepe q.b.
Per la panatura
- Farina q.b.
- 2 uova
- Panko q.b.
- Olio extravergine d’oliva per friggere
Preparazione
Inizio arrostendo i peperoni e le melanzane: li dispongo interi su una teglia rivestita di carta forno e li cuocio a 250°C per circa 30 minuti, girandoli a metà cottura. Una volta pronti, li lascio raffreddare coperti con un canovaccio per facilitare la rimozione della pelle. Elimino buccia e semi, quindi trito la polpa e la metto da parte.
In un pentolino scaldo il latte, mentre in una casseruola faccio sciogliere il burro. Aggiungo la farina e mescolo energicamente per qualche minuto, fino a ottenere un composto dorato e uniforme. Verso il latte caldo poco per volta, continuando a mescolare per evitare grumi, fino a ottenere una besciamella densa e liscia.
A questo punto aggiungo le verdure tritate, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Lascio cuocere a fuoco dolce per circa mezz’ora, mescolando spesso, finché la massa diventa compatta e vellutata. La trasferisco in una pirofila, copro con pellicola a contatto e la lascio raffreddare completamente, poi la metto in frigorifero per 24 ore per farla rassodare.
Il giorno seguente formo con le mani le crocchette, le passo nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel panko per ottenere una panatura croccante. Le friggo in abbondante olio extravergine d’oliva fino a doratura e le lascio asciugare su carta assorbente.
Le crocchette di verdure con besciamella sono buonissime appena fritte, ma anche tiepide. Morbidissime dentro e dorate fuori, piacciono sempre a tutti e spariscono in un attimo.
Tempi
Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di riposo: 24 ore
Tempo di cottura: 30 minuti