Crocchette di melanzane senza uova, la ricetta della mia mamma!
Questa ricetta la mia mamma la faceva sempre, ne era ghiottissima! A volte le faceva fritte ed altre volte al forno. Io vi mostrerò anche i tempi di cottura in friggitrice ad aria, in quanto io la preferisco a quella in forno.
L’impasto è semplicissimo, dopo aver cotto la melanzana in friggitrice (oppure in forno), ci vorranno 5 minuti per impastare il tutto.
Ma vediamo insieme gli ingredienti ed il procedimento.
- Pubblicità -
Crocchette di melanzane senza uova, la ricetta della mia mamma!
Per questa ricetta ci occorrono questi ingredienti e otterremo 15 – 16 crocchette
- 1 melanzana grande
- 2 cucchiaiate abbondanti di parmigiano
- 6 cucchiai di pangrattato + quello per impanare
- 1 spicchio di aglio
- 1 ciuffetto di prezzemolo tritato
- 5 foglioline di basilico viola o verde
- 50 ml di latte
- 100 gr di pane stantio
- 80 gr di mozzarella o filone per le pizze.
- sale e pepe q.b.
- olio per friggere
Procedimento:
Come prima cosa laviamo per bene la melanzana e asciughiamola tamponando con della carta assorbente oppure con un canovaccio pulito. Ora la spennelliamo con olio evo e la cuociamo per 20 minuti a 200 gradi in friggitrice ad aria.
Nel mentre la melanzana cuoce prepariamoci il prezzemolo tritato, l’aglio schiacciato con l’apposito arnese, la mozzarella a tocchetti e grattugiamo il parmigiano.
- Pubblicità -
Trascorso il tempo di cottura, tagliamo il torsolo e la spelliamo. Teniamola un attimino da parte.
Con il mixer trituriamo leggermente il pane stantio, mettiamolo in una terrina e versiamo il latte, impastiamo leggermente tanto da farlo assorbire.
Ora mettiamo nel mixer il pane, la melanzana, il prezzemolo tritato, l’aglio, il parmigiano, il sale ed il pepe.
- Advertisement -
Azioniamo il mixer e riduciamo tutto in una poltiglia.
Trasferiamo il tutto in una boule e aggiungiamo i cucchiai di pangrattato, dobbiamo ottenere un composto che ci permetta di essere lavorato.
Lasciamo riposare il nostro impasto per 5 minuti. Nel frattempo portiamo una pentola dai bordi alti sul fornello e versiamoci dentro l’olio di semi.
Portiamo a temperatura.
Prepariamo le crocchette prendendo un pugnetto di impasto, diamo la forma della classica crocchetta, schiacciamo leggermente al centro e posizioniamo un tocchetto di mozzarella, richiudiamo a scrigno.
Raggiunto il punto di fumo dell’olio non rimane che friggere le nostre crocchette. Basteranno pochi minuti!
Per la cottura in friggitrice: 15 minuti a 200 gradi, posizioniamoli all’interno e aggiungiamo un filino di olio evo.
Non mi rimane che augurare a tutti voi buon appetito e alla prossima ricetta!
Vi aspetto sulla mia pagina Facebook – Pane e Mortadella