Crêpes di zucchine e grano saraceno: l’impasto si prepara in 2 minuti nel frullatore
Ci sono ricette semplici che diventano subito indispensabili in cucina, soprattutto quando si vuole preparare qualcosa di leggero ma gustoso. Queste crêpes alle zucchine con farina di grano saraceno sono proprio così: versatili, nutrienti e facilissime da realizzare.
La cosa che mi piace di più di questa preparazione è la semplicità. Non serve grattugiare le zucchine né preparare impasti complicati: si frulla tutto a crudo e in pochi minuti la pastella è pronta. Il risultato sono crêpes morbide, dal colore verde delicato e dal sapore rustico dato dal grano saraceno.
Sono perfette come alternativa alle classiche crespelle di farina bianca e si prestano benissimo sia a farciture leggere sia a preparazioni più ricche, magari gratinate in forno.
Crêpes di zucchine e grano saraceno: l’impasto si prepara in 2 minuti nel frullatore
Ingredienti
- 150 g di zucchine crude (con la buccia)
- 150 g di farina di grano saraceno macinata a pietra
- 300 ml di latte vaccino
- 3 uova intere
- 1 pizzico di sale
- olio extravergine d’oliva q.b. per ungere la padella
Queste dosi permettono di ottenere circa 8–9 crêpes, ideali per 3–4 persone.
Il procedimento
Per iniziare lavo accuratamente le zucchine e le taglio a piccoli pezzi senza eliminare la buccia, che aiuta a dare colore e consistenza alla pastella. Peso la quantità necessaria e metto le zucchine direttamente nel bicchiere del frullatore.
A questo punto aggiungo il latte, le uova intere e un pizzico di sale, quindi frullo tutto per alcuni secondi finché il composto diventa completamente liscio e di un verde chiaro uniforme.
Solo dopo incorporo la farina di grano saraceno. Frullo ancora brevemente per amalgamare bene gli ingredienti e ottenere una pastella fluida e senza grumi. Trasferisco l’impasto in una ciotola e lo lascio riposare qualche minuto, giusto il tempo di preparare la padella.
La cottura
Per ottenere crêpes perfette è importante utilizzare una padella antiaderente di piccole dimensioni, idealmente non oltre i 18 cm di diametro. Con padelle troppo grandi le crêpes rischiano di rompersi quando vengono girate.
Scaldo la padella e la ungo leggermente con un filo di olio extravergine d’oliva, eliminando l’eccesso con un foglio di carta da cucina.
Verso un mestolo di pastella e copro subito con un coperchio, lasciando cuocere a fiamma bassa per circa 3–4 minuti. Quando la superficie appare quasi asciutta giro delicatamente la crêpe con una spatola e completo la cottura per altri 1–2 minuti, questa volta senza coperchio.
Continuo nello stesso modo fino a esaurire tutta la pastella, ricordandomi di ungere leggermente la padella tra una crêpe e l’altra.
Come servirle
Queste crêpes alle zucchine sono incredibilmente versatili. Il loro sapore delicato si abbina bene a molti ingredienti.
Sono ottime farcite con ricotta e salmone affumicato, oppure con pomodoro e mozzarella per una versione più mediterranea. Si prestano anche a preparazioni più ricche: possono essere arrotolate, disposte in una pirofila e gratinate in forno con besciamella leggera e una spolverata di parmigiano.
Grazie alla consistenza elastica si piegano facilmente senza rompersi, proprio come le crespelle tradizionali.
Valori nutrizionali indicativi
Per 1 crêpe (circa 80–88 g):
- Calorie: 105–115 kcal
- Carboidrati: 12–13 g
- Proteine: 5,5–6 g
- Grassi: 4–4,5 g
- di cui saturi: 1,5–1,7 g
- Fibre: 1,5–1,8 g
- Zuccheri: 1,5–1,8 g
- Sale: 0,2 g
Con queste quantità ogni crêpe rimane molto leggera, circa 110 kcal, rendendola una base perfetta anche per chi cerca piatti equilibrati e nutrienti.
Tempi
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Queste crêpes dimostrano che con pochi ingredienti e un frullatore si può portare in tavola una preparazione semplice, sana e sorprendentemente versatile, perfetta sia per un pranzo leggero sia per una cena veloce ma completa.