Crema di aglio: la ricetta cremosa e delicata da spalmare ovunque perfetta per l’estate!
Questa crema di aglio cotto lentamente al forno è una di quelle preparazioni semplici ma sorprendenti. L’aglio perde completamente il sapore aggressivo e pungente, diventando dolce, cremoso e quasi burroso. Io la preparo spesso da spalmare sul pane tostato, per condire la pasta, da aggiungere alle patate oppure per dare sapore a carni e verdure senza usare soffritti pesanti.
La cottura lenta a bassa temperatura nell’olio extravergine permette agli spicchi di diventare morbidissimi senza bruciare, creando una crema liscia e profumata.
Crema di aglio: la ricetta cremosa e delicata da spalmare ovunque perfetta per l’estate!
Ingredienti:
- 3 teste di aglio
- olio extravergine di oliva q.b. (deve ricoprire tutto l’aglio)
- 1 pizzico di sale
- Pepe q.b.
- Rosmarino oppure timo fresco (facoltativo)
Queste dosi sono perfette per ottenere un vasetto medio di crema.
Il procedimento
Per preparare questa crema di aglio inizio separando gli spicchi dalle teste d’aglio. Li sbuccio con calma eliminando tutta la pellicina esterna.
Sistemo gli spicchi in una piccola pirofila oppure in un pentolino adatto al forno. Devono stare abbastanza raccolti e completamente coperti dall’olio extravergine di oliva.
Aggiungo un pizzico di sale e, se mi piace, qualche rametto di rosmarino oppure timo fresco.
Inforno a 100 gradi in forno statico per circa 1 ora. Gli spicchi devono diventare morbidissimi ma non colorirsi troppo. Se vedo che iniziano a dorarsi troppo presto, copro leggermente con carta alluminio.
Una volta pronti lascio intiepidire tutto per qualche minuto, poi verso gli spicchi insieme a parte dell’olio nel bicchiere del frullatore.
Frullo fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se la voglio più fluida aggiungo ancora un po’ dell’olio di cottura.
La trasferisco in un vasetto sterilizzato e copro la superficie con un filo di olio extravergine.
Come usarla
Questa crema è buonissima:
- sul pane caldo bruschettato
- nella pasta
- dentro panini e focacce
- per mantecare le verdure
- con carne o pesce
- nelle patate arrosto
- nelle zuppe rustiche
Il sapore è intenso ma molto più delicato rispetto all’aglio crudo.
Conservazione
La conservo in frigorifero per circa 4-5 giorni, sempre coperta da un sottile strato di olio extravergine.
Controindicazioni
Anche se l’aglio cotto è più digeribile rispetto a quello crudo, può comunque risultare pesante per chi soffre di gastrite, reflusso o intestino sensibile. Inoltre l’aglio può interferire con alcuni farmaci anticoagulanti, quindi meglio non eccedere se si seguono terapie specifiche.
Tempi
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 1 ora a 100°C