Cotolette di lenticchie: croccanti fuori e morbide dentro, la ricetta facile e sfiziosa
Le cotolette di lenticchie sono una di quelle ricette semplici che preparo spesso quando ho voglia di qualcosa di gustoso ma diverso dalle solite polpette. Hanno una crosticina dorata irresistibile, restano morbide all’interno e si preparano con pochi ingredienti che quasi sempre abbiamo già in casa.
Io le trovo perfette sia come secondo piatto che per farcire un panino, magari con un po’ di insalata croccante e una salsa allo yogurt. Inoltre sono un’ottima idea per far mangiare i legumi anche a chi normalmente li evita. La consistenza ricorda davvero quella delle classiche cotolette, ma con un gusto più delicato e rustico.
Si possono cuocere sia in padella che in forno o friggitrice ad aria, ottenendo comunque un risultato dorato e saporito.
Articolo aggiornato a maggio 2026
Cotolette di lenticchie: croccanti fuori e morbide dentro, la ricetta facile e sfiziosa
Ingredienti
- 250 g di lenticchie cotte (anche in barattolo, ben sgocciolate)
- 1 uovo
- 35 g di parmigiano grattugiato
- 40 g di mollica di pane
- 40 g di pangrattato per l’impasto
- pangrattato q.b. per impanare
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
Queste dosi sono perfette per preparare circa 4 cotolette.
Il procedimento
Per iniziare scolo bene le lenticchie in uno scolapasta e le passo rapidamente sotto l’acqua corrente. Dopo averle lasciate sgocciolare, le trasferisco nel mixer insieme all’uovo, alla mollica di pane, al parmigiano grattugiato e a un pizzico di sale.
Frullo tutto fino a ottenere un composto omogeneo, corposo e facile da lavorare. A questo punto verso l’impasto in una ciotola e aggiungo il pangrattato poco alla volta, mescolando bene con un cucchiaio fino a ottenere una consistenza compatta.
Con le mani prelevo circa 70 grammi di impasto alla volta e formo le cotolette, cercando di dare una forma leggermente ovale. Le passo poi nel pangrattato su entrambi i lati, premendo delicatamente per far aderire bene la panatura.
Come cuocere le cotolette di lenticchie
In padella
Scaldo due cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente e cuocio le cotolette circa 2 minuti per lato, fino a quando diventano ben dorate e croccanti.
In forno
Dispongo le cotolette su una teglia rivestita con carta forno, le spennello con un filo d’olio e le faccio cuocere in forno statico a 200°C per circa 10 minuti, rigirandole delicatamente durante la cottura.
In friggitrice ad aria
Sistemo le cotolette nel cestello della friggitrice ad aria, spruzzo poco olio sulla superficie e cuocio a 200°C per circa 7-8 minuti, girandole a metà cottura per ottenere una doratura uniforme.
Consigli utili
Per rendere le cotolette ancora più saporite potete aggiungere:
- prezzemolo fresco tritato
- pepe nero
- paprika dolce
- un pizzico di aglio in polvere
Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido, basta aggiungere ancora un cucchiaio di pangrattato.
Le cotolette di lenticchie si possono preparare anche in anticipo e conservare in frigorifero fino al momento della cottura.
Valori nutrizionali indicativi
Ogni cotoletta apporta circa:
- 170-190 kcal
- proteine vegetali
- fibre sazianti
- pochi grassi, soprattutto se cotte in forno o in friggitrice ad aria
Tempi
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 8-10 minuti in forno o friggitrice ad aria, 4 minuti in padella
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