La conserva di melanzane a funghetto è una ricetta straordinaria che ci consente di gustare questi ortaggi per molti mesi, anche fuori stagione. Benché sia piuttosto semplice da realizzare, necessita di passaggi ben precisi che vanno rispettati pedissequamente per la buona riuscita della nostra delizia.
Una volta pronta, poi, potremo utilizzarla come preferiamo: sul pane abbrustolito o nelle tartine come antipasto e aperitivo, come condimento di un primo, sulla pizza, o semplicemente come contorno, da solo o accompagnato da piatti di carne o di pesce.
Queste melanzane a funghetto sono realizzate con dei friarielli, ma volendo possiamo anche evitare di metterli.
Proviamo a prepararla insieme!
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Conserva di melanzane a funghetto: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- 2 kg di melanzane.
- 500 gr di peperoni verdi (i friarielli possiamo anche non metterli)
- 5 o 6 spicchi di aglio
- 2,5 kg di pomodori
- 1 cucchiaio di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- olio per friggere.
Con queste dosi otterremo 6-7 vasetti di vetro sterili da 350 ml (qui le istruzioni per sanificarli correttamente).
Il procedimento
Laviamo tutti gli ortaggi, asciughiamoli bene e iniziamo dalle melanzane.
Spuntiamole e sbucciamole, poi tagliamole a cubetti piuttosto grandi e sistemiamole in una ciotola con un cucchiaio di sale. Versiamo acqua quanto basta per sommergerle, adagiamo un piatto piano che agisca come peso per pressarle e lasciamole riposare per una ventina di minuti.
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Occupiamoci dei peperoni: eliminiamo il picciolo, i semini e tagliamoli a rondelle spesse. Raccogliamoli in una terrina.
Spelliamo l’aglio e tritiamolo grossolanamente a coltello, quindi incidiamo a i pomodori facendo un taglio a croce sul fondo e lessiamoli per 3 minuti in un tegame di acqua bollente.
Preleviamoli con la schiumarola, lasciamoli intiepidire e sfiliamo la pelle. Sarà facilissimo.
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Ora tagliamoli a dadini.
Scoliamo le melanzane dalla loro acqua e tamponiamole benissimo, in modo da eliminare tutta l’umidità residua.
La finalizzazione della conserva di melanzane a funghetto.
In un tegame capiente, portiamo a punto di fumo abbondante olio di semi. Quando inizia a sfrigolare, friggiamo le melanzane fino a doratura. Preleviamole con la schiumarola e introduciamo, nello stesso olio anche i peperoni. Lasciamoli cuocere e quando risultano ben dorati, scoliamoli.
In una terza pentola, versiamo i pomodori e l’aglio, aggiungiamo sale zucchero e cuociamoli per far evaporare l’acqua. Quando si saranno ristretti a sufficienza, introduciamo melanzane e peperoni.
Mescoliamo delicatamente, senza schiacciarli e lasciamoli andare per una decina di minuti.
Trascorso questo tempo, iniziamo a colmare i nostri vasetti con le verdure ancora calde e il sugo di fondo. Puliamo bene i bordi e avvitiamo i tappi. Copriamo il tutto con un panno pulito e lasciamoli raffreddare per una notte intera. L’indomani, verifichiamo che sia sia creato il sottovuoto. Premiamo sui coperchi al centro e se non sentiamo il classico suono CLICK CLACK, possiamo conservare tranquillamente le nostre melanzane a funghetto per 6 mesi in un luogo fresco e asciutto.
Se le gustiamo, però, consumiamole entro 4 giorni e riponiamole in frigorifero.
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