Cime di rapa: le preparo così e sono ottime come contorno e per condirci la pasta

Cime di rapa: le preparo così e sono ottime come contorno e per condirci la pasta

La cucina povera è indubbiamente la mia preferita e le cime di rapa saltate in padella non fanno eccezione, anzi!

Un sapore leggermente amarognolo, rotondo e appagante è la vera caratteristica di questi ortaggi sotto al profilo gustativo; fibre, vitamine, acqua e sali minerali sono invece ciò che li contraddistingue sotto al profilo nutrizionale. In un unico piatto, insomma, il piacere del palato va a braccetto con i benefici per l’organismo.

Gli ingredienti da aggiungere per questa ricetta sono pochissimi: un filo di olio, peperoncino, aglio e sale. Tutti semplici da reperire, tutti sempre presenti nelle nostre cucine.

Non resta allora che preparare insieme le cime di rapa, che noi a Napoli chiamiamo “friarlielli”.

In un quarto d’ora appena saranno pronte e potremo usarle per condirci la pasta, come contorno oppure creare dei ripieni fantastici per torte salate.

Che ne dite di metterci al lavoro? Si comincia!

Cime di rapa saltate: ingredienti e preparazione

Per questa ricetta procuriamoci:

• 2 kg di cime di rapa (da pulire)
• q.b. di olio extravergine d’oliva
• 1 peperoncino
• 2 spicchi di aglio
• q.b. di sale

Con queste dosi otterremo 4 porzioni.

Il procedimento

Il passaggio più complesso di questa ricetta risiede nella pulizia delle cime di rapa. Ci serviranno le foglie più tenere e le infiorescenze, per questo dobbiamo disporre di almeno 2 chilogrammi di ortaggi.

Stacchiamo le foglioline che si trovano vicino all’infiorescenza e recidiamo quest’ultima, se sono tenere e fresche si staccheranno facilmente*.

Sciacquiamole più volte in un recipiente super capiente colmo di acqua fresca.

Facciamo un giro abbondante d’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente, uniamo il peperoncino a rondelle, oppure intero e inciso su di un lato se vogliamo rimuoverlo, schiacciamo l’aglio con il palmo di una mano e aggiungiamo anche quest’ultimo ingrediente. Quando l’aglio inizia a dorarsi leggermente, uniamo le cime di rapa. Saliamo e portiamo a cottura per un quarto d’ora circa.

Togliamo dal fuoco e lasciamo intiepidire appena, poi serviamo.

N.B*: Mentre puliamo gli ortaggi, facciamo attenzione ad un particolare fondamentale. Se infilando l’unghia direttamente sotto l’infiorescenza, il gambo non opporrà alcuna resistenza, significa che le nostre cime di rapa sono tenere e fresche; se così non fosse, conviene sbollentarle per alcuni minuti, scolare per bene e poi saltarle in padella. Il risultato, però, non sarà lo stesso perché parte del gusto si disperderà nell’acqua di cottura.

Che bontà!

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