Ciambellone Paradiso: una nuvola soffice

Ciambellone Paradiso: una nuvola soffice

Questo dolce da credenza è morbido, umido e goloso.

È perfetto in ogni occasione, ma a colazione o a merenda rappresenta una coccola ritemprante per corpo e spirito. Il suo gusto delicato e leggermente agrumato, grazie alla presenza della scorza di limone (mi raccomando, biologico, per evitare la presenza di pesticidi) si accompagna con marmellate, creme spalmabili alla nocciola o la cacao. Basterà portarlo in tavola e lasciare ad ognuno la possibilità di spalmare ciò che preferisce, anche se è delizioso al naturale.

Ciambellone Paradiso: ingredienti e preparazione

Per questa ricetta occorrono:

• 100 gr di farina 00
• 50 gr di amido di mais
• 50 gr di frumina
• 190 gr di zucchero
• 4 uova
• 2 tuorli
• 190 gr di burro
• 1 limone, la scorza grattugiata
• 16 gr di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• q.b. di zucchero a velo per decorare.

Il procedimento

Ungiamo e infariniamo uno stampo da ciambella da 24 centimetri di diametro e teniamolo a portata di mano. Preriscaldiamo il forno a 180°.

Setacciamo farina, amido, frumina e lievito in una ciotola, mescoliamo le polveri. Facciamo fondere il burro a bagnomaria o nel microonde e lasciamolo intiepidire.

Rompiamo due uova separando in due recipienti distinti i tuorli dagli albumi. Montiamo i bianchi a neve fermissima con un pizzico di sale e teniamoli a portata di mano. Nella terrina con i rossi, aggiungiamo lo zucchero e lavoriamo gli ingredienti fino ad ottenere un composto chiaro, denso e spumoso. Serviamoci dello sbattitore. Incorporiamo ora, poco alla volta, le polveri (farina, lievito e fecola) e rigiriamo con attenzione per evitare di creare grumi, poi versiamo il burro fuso e grattugiamo la scorza di un limone biologico. Amalgamiamo bene, sempre con le fruste, quindi inseriamo altri due tuorli e facciamoli assorbire.

Ora non ci resta che unire le chiare montate. Utilizziamo la spatola e compiamo delicati movimenti dal basso verso l’alto per non compromettere la loro consistenza soffice. Quando l’impasto risulta ben unito, trasferiamolo nella tortiera e inforniamolo (a 180°) per 45 minuti.

Facciamo la prova stecchino prima di estrarlo dal forno e sforniamolo solo se lo stuzzicadenti risulta del tutto asciutto.

Lasciamolo raffreddare del tutto, sformiamolo e ricopriamolo di zucchero a velo come se piovesse.

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