Bellissima da togliere il fiato, tanto golosa da piacere a tutti, la cheesecake ai lamponi e al cioccolato è un dolce senza cottura che fa sognare.
Si prepara velocemente e nonostante si presenti come un dessert di alta pasticceria, è abbastanza semplice da realizzare… ma occorre pazienza. Non tanto per la ricetta in sé, quanto per l’attesa a cui saremo sottoposte una volta finalizzato il nostro dessert.
Dovremo, infatti, riporlo in frigorifero per 4 ore a rassodare, in modo che raggiunga quella consistenza cremosa e scioglievole che lo contraddistingue.
L’incontro/scontro tra la dolcezza della farcitura e le note leggermente acidule del lampone ci ripagheranno non appena affonderemo il morso in questa meraviglia.
Ma non perdiamo altro tempo e mettiamoci al lavoro insieme!
Cheesecake cioccolato e lamponi: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- 250 gr di formaggio fresco spalmabile
- 200 gr di formaggio fresco al cioccolato, tipo Philadelphia Milka
- 200 gr di panna da montare
- 180 gr di biscotti secchi, tipo digestive
- 80 gr di zucchero a velo
- 75 gr di burro
- 35 gr di cioccolato bianco
- 9 gr di gelatina alimentare in fogli
- q.b. di marmellata di lamponi
- 1 confezione di lamponi freschi.
Il procedimento
Foderiamo una tortiera a cerniera da 22 centimetri di diametro con un disco di carta da forno di uguale circonferenza e teniamolo a portata di mano.
Facciamo fondere il burro a bagnomaria o nel microonde, poi lasciamolo intiepidire appena.
Intanto, raccogliamo i biscotti secchi nel robot da cucina e tritiamoli fino ad ottenere una polvere sottile. Trasferiamoli in una ciotola, aggiungiamo il burro fuso e mescoliamo per ottenere un composto sabbioso. Riversiamolo nello stampo, poi compattiamo la base aiutandoci con un cucchiaio o con un batticarne, in modo da ottenere uno strato sottile sul fondo.
Riponiamo in frigorifero a rassodare.
Nel mentre, occupiamoci della crema di farcitura.
Ammolliamo i fogli di gelatina in un recipiente di acqua freddissima; lasciamoli riposare per una decina di minuti. Sciogliamo il cioccolato bianco in un pentolino e facciamo intiepidire appena, poi aggiungiamo la gelatina alimentare ben strizzata e mescoliamo con cura.
Montiamo la panna a neve ben ferma.
Infine, mettiamo il formaggio cremoso spalmabile in una terrina, aggiungiamo lo zucchero a velo e lavoriamo il tutto con la frusta a mano. Quando otteniamo un composto ben corposo, uniamo il composto di cioccolato bianco e gelatina, il formaggio al cioccolato e rigiriamo per uniformare. In ultimo, inseriamo anche la panna montata con delicati movimenti dal basso verso l’alto per non compromettere la sua consistenza soffice. Utilizziamo una spatola.
Riprendiamo la base e trasferiamo la farcitura al suo interno. Livelliamo la superficie e aggiungiamo uno strato di marmellata di lamponi. Copriamo con la stagnola e riponiamo nuovamente in frigorifero a rassodare per 4 ore almeno.
Trascorso questo tempo, prima di servire la nostra cheesecake decoriamo con i lamponi freschi disposti a raggera.
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