Cheesecake alle fragole ma cotta
Soffice e ipergolosa, con un top alle fragole che la rende ancora più invitante e irresistibile, è un dolce da gustare freddissimo da frigorifero, ma previa cottura.
Una volta pronta e assemblata, infatti, va infornata seguendo una procedura molto dettagliata, in perfetto stile newyorkese, secondo i dettami americani, insomma.
La tortiera va adagiata sulla leccarda nel ripiano centrale, con l’acqua bollente sul fondo della placca in modo che si sviluppi vapore e si trasformi in una nuvola di pura golosità.
Dopo un’oretta circa, sforniamola e lasciamola raffreddare prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero, per 4 ore almeno.
Possiamo prepararla la sera per gustarla il giorno dopo e non soffrire troppo nell’attesa di affondare il morso nella sua consistenza prelibata.
Cheesecake alle fragole ma cotta: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- per la base:
- 130 gr di biscotti secchi
- 70 gr di burro fuso
- per la crema:
- 400 gr di formaggio spalmabile
- 125 gr di zucchero
- 150 gr di yogurt a vaniglia
- 2 uova
- 25 gr di amido di mais
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- per il top:
- 350 gr di fragole ben mature + q.b. per decorare
- 40 gr di zucchero
- 1 scorzetta di limone
- 1,5 Lt di acqua bollente per la cottura in forno.
Il procedimento
Foderiamo il fondo di una tortiera a cerniera da 18 centimetri di diametro con un disco di carta da forno. Ungiamo i bordi e rivestiamoli con una striscia di carta apposita alta quanto lo stampo.
Teniamola a portata di mano.
Preriscaldiamo il forno a 180° in modalità ventilata.
Ora pensiamo alla base. Facciamo fondere il burro a bagnomaria o nel microonde fino a liquefarlo.
Raccogliamo i biscotti in una terrina e schiacciamoli con un batticarne o con un pestello per ridurli in briciole, poi versiamo il burro fuso e mescoliamo. Trasferiamo il composto nello stampo e compattiamolo sul fondo con l’aiuto di un bicchiere. Dobbiamo realizzare uno strato uniforme e ben lievellato.
Pensiamo alla crema.
In una terrina mettiamo il formaggio spalmabile, lo zucchero e l’estratto di vaniglia. Lavoriamo con cura i due ingredienti, quindi sgusciamo le uova e uniamo lo yogurt. Amalgamiamo bene con un cucchiaio di legno, infine, incorporiamo l’amido e impugniamo la frusta. Mescoliamo ancora e riversiamo sulla base nella tortiera. Livelliamo la superficie, quindi foderiamo lo stampo con la stagnola in modo da evitare che il nostro dolce venga a contatto con l’acqua del bagnomaria.
Adagiamolo sulla placca e inforniamo sul ripiano centrale. Prima di chiudere lo sportello, versiamo un litro e mezzo di acqua bollente nella leccarda.
Cuociamo la nostra cheesecake per 30 minuti, poi abbassiamo il gradi a 150° e proseguiamo a cuocerla per altri 30 minuti.
Sforniamola e lasciamola raffreddare a temperatura ambiente, poi riponiamola in frigorifero per 4 ore almeno a rassodare.
La finalizzazione della cheesecake
Intanto occupiamoci del top di guarnizione: laviamo e asciughiamo le fragole (ben mature), eliminiamo il picciolo e tagliamole a tocchetti piccoli, ma teniamone da parte una manciata per la decorazione e dividiamole a metà.
Raccogliamo i tocchetti in un tegame e aggiungiamo zucchero e buccia di limone. Accendiamo il fornello a fuoco allegro e cuociamo per una decina di minuti. Le fragole si sfalderanno trasformandosi in un composto simile alla marmellata.
Spegniamo il gas e lasciamo anche questo sciroppo in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Trascorso il tempo di riposo, riprendiamo la cheesecake e sformiamola, poi ricopriamola con il top e con le fragole fresche.
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