Caprese al limone, la mia ricetta
La caprese al limone è uno di quei dolci che riescono a conquistare già durante la cottura, quando il profumo degli agrumi comincia a diffondersi in tutta la cucina. Questa è la mia ricetta, preparata con farina di mandorle, cioccolato bianco e tanta scorza di limone.
La consistenza resta piacevolmente umida e morbida, mentre la superficie diventa leggermente dorata. Il cioccolato bianco rende l’impasto ancora più goloso e bilancia la nota fresca e agrumata dei limoni. Per ottenere un risultato davvero profumato vi consiglio di utilizzare limoni biologici, possibilmente della Costiera Amalfitana, perché in questa preparazione utilizzeremo la scorza.
È un dolce perfetto da servire alla fine di un pranzo in famiglia, ma è ottimo anche a colazione o accompagnato da una tazza di tè. Prepariamolo insieme!
Caprese al limone, la mia ricetta
Ingredienti
Per una tortiera da circa 24 cm:
- 250 g di burro morbido
- 200 g di zucchero
- 300 g di farina di mandorle
- 180 g di cioccolato bianco
- 6 uova fresche
- 65 g di amido di mais
- Scorza grattugiata di 2 limoni biologici
- il succo di 1 limone
- 30 ml di limoncello
- 1 pizzico di sale fino
- Zucchero a velo per decorare
Preparazione della caprese al limone
Per prima cosa separate con attenzione i tuorli dagli albumi e teneteli da parte in due ciotole diverse.
Spezzettate il cioccolato bianco e scioglietelo dolcemente a bagnomaria. Potete utilizzare anche il microonde, azionandolo per pochi secondi alla volta e mescolando spesso. Una volta sciolto, lasciatelo intiepidire.
Mettete il burro morbido in una ciotola capiente, aggiungete lo zucchero e lavorate i due ingredienti fino a ottenere una crema chiara e omogenea. Unite i tuorli uno alla volta, aspettando che il precedente sia stato assorbito prima di aggiungere il successivo.
Versate il cioccolato bianco ormai tiepido e profumate il composto con la scorza grattugiata dei due limoni, il succo di 1 limone e il limoncello. Fate attenzione a prelevare solamente la parte gialla, perché quella bianca potrebbe conferire al dolce un sapore amaro.
Aggiungete la farina di mandorle, l’amido di mais e un pizzico di sale. Mescolate fino a ottenere un impasto uniforme e senza grumi.
Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Incorporateli gradualmente all’impasto, utilizzando una spatola e facendo movimenti delicati dal basso verso l’alto. Questo passaggio è importante per mantenere il composto leggero e arioso.
Versate l’impasto in una tortiera da 24 cm precedentemente imburrata e infarinata, oppure rivestita con carta forno. Livellate delicatamente la superficie.
Cuocete la caprese al limone nel forno statico già caldo a 160 °C per circa 50 minuti. Prima di sfornarla fate la prova stecchino: dovrà uscire pulito, ma leggermente umido.
Lasciate raffreddare completamente il dolce prima di rimuoverlo dallo stampo. Completate la superficie con una generosa spolverata di zucchero a velo.
I miei consigli
Non cuocete eccessivamente la caprese: la sua caratteristica principale è proprio il cuore morbido e leggermente umido. Lasciatela riposare qualche ora prima di servirla; il giorno successivo sarà ancora più profumata e saporita.
Conservatela sotto una campana per dolci per circa 3 giorni, in un luogo fresco. Durante le giornate particolarmente calde potete riporla in frigorifero, ricordandovi di lasciarla a temperatura ambiente per almeno 20 minuti prima di servirla.
Per una versione adatta a chi evita il glutine, controllate che l’amido, il cioccolato bianco e lo zucchero a velo riportino la specifica certificazione.
Valori nutrizionali indicativi
Dividendo la caprese al limone in 12 fette, ogni porzione apporta indicativamente circa 470-490 calorie. I valori possono variare in base al tipo di cioccolato bianco e alla grandezza delle uova utilizzate.