Cannoli fritti alla crema pasticcera: la ricetta irresistibile che profuma di festa
Ci sono dolci che sanno di casa, di domeniche lente e di profumo di vaniglia che riempie la cucina. I cannoli fritti alla crema pasticcera sono uno di questi: soffici, dorati, zuccherati e con quella crema vellutata che conquista al primo morso.
Non sono i classici cannoli siciliani: qui l’impasto è un pan brioche morbido e lievitato, che dopo la frittura si gonfia diventando leggero e fragrante. Un dolce da veri golosi, perfetto per colazioni speciali o come dessert della domenica.
Cannoli fritti alla crema pasticcera: la ricetta irresistibile che profuma di festa
Ingredienti per 12 cannoli fritti
Per l’impasto
- 250 gr di farina Manitoba
- 250 gr di farina 00
- 200 g di latte tiepido
- 1 uovo
- 50 g di burro
- 60 g di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di miele
- 10 g di lievito di birra fresco
- 5 gr di sale
- la buccia di un arancia e un limone bio
Per la crema pasticcera
- 4 tuorli
- 500 g di latte
- 50 g di amido di mais (maizena)
- 110 g di zucchero
- 1 cucchiaino di estratto alla vaniglia
Inoltre
- Olio di semi di arachide per friggere
- Zucchero semolato per la copertura
- Stampi per cannoli
Come preparare i cannoli fritti alla crema pasticcera
1. L’impasto morbido tipo pan brioche
Inizio scaldando leggermente il latte, che dev’essere solo tiepido, e lo verso in una ciotola capiente.
Unisco il lievito di birra e il miele, mescolo in modo da sciogliere bene il tutto.
Aggiungo uovo, burro fuso e zucchero, poi incorporo le due farine setacciate.
Impasto con le mani fino a ottenere un panetto morbido ed elastico. Lo copro con pellicola e lo lascio lievitare per 3 ore nel forno spento con la luce accesa o leggermente tiepido.
2. La crema pasticcera profumata alla vaniglia
Nel frattempo preparo la crema pasticcera.
Scaldo il latte.
In una ciotola mescolo tuorli, zucchero e amido di mais. Elimino la bacca e verso lentamente il latte caldo sul composto di uova, mescolando.
Rimetto tutto sul fuoco e cuocio a fiamma dolce, continuando a mescolare fino a ottenere una crema densa e vellutata, aggiungo l’estratto di vaniglia.
La trasferisco in una ciotola pulita, copro con pellicola a contatto e lascio raffreddare.
3. Formatura e seconda lievitazione
Riprendo l’impasto e lo trasferisco su un piano leggermente infarinato.
Lo sgonfio e divido in porzioni da circa 100 g ciascuna.
Con le mani formo dei cordoncini lunghi 40 cm, che arrotolo sugli stampi per cannoli, lasciando libere le estremità.
Dispongo i cannoli su una teglia rivestita con carta forno, copro e lascio lievitare ancora per 1 ora.
4. La frittura perfetta
Scaldo abbondante olio di semi di arachide in un pentolino profondo.
Quando raggiunge la giusta temperatura (circa 170°C), friggo due cannoli per volta, immergendoli completamente.
Li rigiro delicatamente finché diventano dorati e gonfi.
Li scolo e li passo subito nello zucchero semolato, poi lascio intiepidire.
5. Farcitura e tocco finale
Tolgo con cura gli stampi e, con una sac à poche, farcisco i cannoli con la crema pasticcera ormai fredda.
Li rotolo di nuovo nello zucchero per un effetto ancora più goloso.
Il risultato? Cannoli soffici, profumati e irresistibili… il dolce perfetto per chi ama la tradizione.
Tempi
Tempo di preparazione: 45 minuti
Tempo di lievitazione: 4 ore
Tempo di cottura: 10 minuti