Calzoni fritti senza lievito (impasto al kefir)
Voglia di calzoni subito, senza attese? Con l’impasto al kefir e un pizzico di bicarbonato preparo dei calzoni fritti senza lievito e senza lievitazione: croccanti fuori, soffici dentro e dal cuore filante. Il ripieno è il grande classico che piace a tutti, prosciutto cotto e formaggio, perfetto per cene veloci, aperitivi in compagnia o buffet casalinghi. In meno di un’ora porto a tavola un fritto asciutto e dorato, con una resa davvero eccellente.
Calzoni fritti senza lievito (impasto al kefir)
Ingredienti
Per l’impasto
- 270 ml di Kefir
- 500 gr Farina 00
- Sale 1 cucchiaino
- Bicarbonato di sodio 1 cucchiaino raso
Per il ripieno
- Prosciutto cotto 250–300 g (a cubetti o striscioline)
- Formaggio filante 250–300 g (scamorza/provola ben asciutta oppure filone per pizze: fonde perfettamente e non rilascia liquidi)
Per la frittura
- Olio di semi (arachide o girasole alto oleico) q.b.
Preparazione
In una ciotola lavoro il kefir con la farina, unisco il bicarbonato e mescolo: il kefir, leggermente acido, attiva subito il bicarbonato. Aggiungo il sale e continuo ad impastare fino a ottenere un panetto morbido ma non appiccicoso.
Stendo l’impasto a 3–4 mm di spessore e ricavo dei dischi (10–12 cm). Farcisco ogni disco con prosciutto cotto e formaggio, lasciando libero il bordo. Ripiego a mezzaluna, sigillo bene con i polpastrelli e poi con i rebbi di una forchetta: questa doppia chiusura evita aperture in cottura.
Scaldo abbondante olio a 170–175 °C (senza superare i 180 °C per non scurire l’esterno lasciando l’interno crudo). Friggo pochi calzoni per volta, girandoli a metà cottura: in 2–3 minuti diventano gonfi e dorati. Scolo su carta assorbente e servo caldissimi, quando il formaggio è filante. Serviti con una salsa pronta al basilico sono fenomenali!
Piccoli suggerimenti
- Formaggio: se uso mozzarella, la taglio in bastoncini e la tampono bene; meglio ancora scamorza/provola o filone per pizze (formaggio a pasta filata specifico per cotture: filante, saporito e asciutto).
- Stesura: non fare i dischi troppo sottili; 3–4 mm è lo spessore giusto
- Aromi: posso profumare l’impasto con un pizzico di origano o pepe; nell’olio di frittura evito aromi che abbassano il punto di fumo.
Tempi
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Pronti in: 35 minuti