I buccellati sono dei dolcetti molto speciali: si preparano in Sicilia durante le festività e decorano la tavola imbandita di Natale.
La ricetta è antica e come tale ha un sapore davvero straordinario, ma tempi lunghi di riposo, sia per l’impasto, sia per il ripieno. Le nostre nonne, le nostre bis nonne, dedicavano alla cucina ore e ore della loro giornata e sapevano aspettare. Si organizzavano in modo che pranzi e cene fossero sempre pronti al momento opportuno, spesso alzandosi prestissimo al mattino.
Questi pasticcini non fanno eccezione! Armiamoci di pazienza e buona volontà, ne vale assolutamente la pena.
Hanno un gusto appagante e goloso, sulle note della frutta secca e del cioccolato; un guscio fragrante e una glassatura aromatica al limone.
Una volta pronti, si conservano per 4/5 giorni ben chiusi in un contenitore ermetico.
Buccellati: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- per la frolla:
- 550 gr di farina
- 195 gr di zucchero
- 170 gr di strutto
- 2 uova
- 50 ml di latte
- 5 gr di lievito in polvere
- 5 gr di ammoniaca per dolci
- 1 pizzico di sale
- per la farcitura:
- 550 gr di fichi secchi
- 80 gr di uva passa
- 55 gr di cioccolato fondente
- 50 gr di nocciole
- 30 ml di marsala
- 1 cucchiaio di cannella in polvere
- 1 pizzico di noce moscata
- per la glassa:
- 270 gr di zucchero a velo
- 2 albumi
- qualche goccia di succo di limone
- per decorare:
- q.b. di codette.
Il procedimento per il ripieno
Iniziamo dalla farcitura: versiamo il marsala in una terrina e mettiamo l’uvetta in ammollo per un quarto d’ora. Portiamo a bollore una casseruola colma di acqua e a ebollizione raggiunta, tuffiamo i fichi e lessiamoli per 3 minuti. Scoliamoli e tamponiamoli con un panno pulito.
Stacchiamo il piccioli e sminuzziamoli a tocchetti, quindi inseriamoli nel robot da cucina e frulliamoli per realizzare una sorta di purea. Trasferiamola in una ciotola e teniamola a portata di mano.
Scoliamo l’uvetta, strizziamola e aggiungiamola ai fichi. Ora tritiamo il cioccolato e le noci a coltello e uniamoli nella ciotola insieme alla marmellata di arance. Spolveriamo la cannella, grattugiamo la noce moscata e versiamo il marsala. Mescoliamo con cura per distribuire tutto attenzione, poi filmiamo il recipiente con la pellicola alimentare a contatto e lasciamolo riposare in frigo per 5 ore.
Nel mentre, pensiamo alla frolla.
La frolla
Rompiamo le uova in una terrina, inseriamo l’ammoniaca per dolci ed emulsioniamo tutto con una forchetta.
Montiamo la frusta a K nella planetaria e setacciamo la farina nella ciotola.
Inseriamo lo strutto a tocchetti e lavoriamo il tutto a bassa velocità fino ad ottenere un composto sabbioso. A questo punto, senza mai spegnere l’elettrodomestico, aggiungiamo zucchero e lievito, mescoliamo ancora, poi incorporiamo le uova sbattute. Quando l’impasto assume una consistenza granulosa ma piuttosto unita, versiamo il latte e facciamolo assorbire. A questo punto dovremmo avere un composto formato da grosse briciole, trasferiamolo sulla spianatoio leggermente infarinata e compattiamolo con le mani fino a formare un panetto uniforme. Filmiamolo con la pellicola alimentare e lasciamolo riposare in frigorifero per 4 ore circa.
L’assemblaggio e la finalizzazione dei buccellati
Trascorso il tempo del riposo, preriscaldiamo il forno in modalità statica a 180°. Foderiamo la placca con la carta apposita e teniamo tutto a portata di mano.
Estraiamo dal frigorifero farcitura e impasto. Stendiamo quest’ultimo sul piano di lavoro: realizziamo un rettangolo, tirandolo con il mattarello allo spessore di 4 millimetri circa. Adagiamo il ripieno in modo da ottenere un cilindro centrale, poi solleviamo i lati per foderarlo e richiuderlo. Sigilliamo bene con una leggera pressione dei polpastrelli. Ora affettiamo il rotolo mantenendo un intervallo di 4 centimetri tra un tagli e l’altro, quindi adagiamo i nostri biscotti sulla placca, distanziandoli tra loro. Pratichiamo un’incisione in diagonale su ognuno come decorazione.
Cuociamoli (a 180°) per mezz’ora circa. Sono pronti quando la frolla risulta ben dorata.
Sforniamoli e pensiamo alla glassa.
Mettiamo le chiare d’uovo in una terrina ed emulsioniamoli con una forchetta. Quando iniziano a schiumare, uniamo il succo di limone e lo zucchero a velo in due riprese, alternandoli. Lavoriamo gli ingredienti fino ad ottenere una consistenza collosa e spumosa.
Adagiamo la parte superiore dei buccellati per intingerli con la copertura e spolveriamo subito con le codette di zucchero.
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