Brown Butter Brownies: i brownies con burro nocciola più golosi che ci siano
Hai mai provato a fare i brownies con il burro nocciola?
È un piccolo trucco che cambia completamente il sapore di questo dolce: il burro viene fatto “brunire” fino a sprigionare un profumo di nocciola e caramello che rende l’impasto irresistibile.
Il risultato sono brownies intensi, morbidi e scioglievoli, con una crosticina lucida e un cuore denso di cioccolato fuso. Perfetti da servire con un caffè o una pallina di gelato alla vaniglia.
Brown Butter Brownies: i brownies con burro nocciola più golosi che ci siano
Ingredienti (per una teglia quadrata da 20×20 cm)
- 200 g di cioccolato fondente (al 60%), tritato grossolanamente
- 160 g di burro non salato
- 100 g di zucchero semolato
- 100 g di zucchero di canna scuro (muscovado o integrale)
- 3 uova intere + 1 tuorlo
- 70 g di farina 00
- 35 g di cacao amaro in polvere
- 1 pizzico di sale
- 120 g di gocce di cioccolato al latte
Preparazione
Per prima cosa preparo il burro nocciola. Taglio il burro a cubetti e lo metto in un pentolino a fuoco medio. Lascio sciogliere e poi cuocere finché assume un colore dorato e un profumo di nocciola (ci vogliono circa 10–12 minuti).
Appena pronto, tolgo dal fuoco e aggiungo subito il cioccolato fondente tritato, mescolando fino a farlo sciogliere completamente. Metto da parte a intiepidire.
Nel frattempo preriscaldo il forno a 180°C e rivesto una teglia quadrata da 20×20 cm con carta forno.
In una ciotola capiente, con le fruste elettriche, monto uova, tuorlo e zuccheri per 2–3 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Unisco poi la miscela di burro e cioccolato fuso, mescolando bene con una spatola.
Setaccio la farina, il cacao e il sale, poi li incorporo delicatamente all’impasto, senza lavorarlo troppo per non perdere la consistenza cremosa.
Aggiungo infine le gocce di cioccolato e amalgamo il tutto con movimenti lenti dal basso verso l’alto.
Verso l’impasto nella teglia e livello la superficie.
Cuocio in forno statico a 180°C per circa 20 minuti: devono restare umidi al centro, quindi non prolungo troppo la cottura.
Lascio raffreddare completamente a temperatura ambiente, coperti con un panno pulito.
Il segreto per dei brownies super fudgy? Lasciarli riposare per 12 ore prima di tagliarli: la consistenza diventa densa e compatta.