Brioche super sofficissima: una ricetta così la cercavo da tempo
Questa brioche è una di quelle ricette che profumano la cucina già mentre l’impasto gira nella ciotola. È soffice, elastica, delicata al morso e resta morbida anche il giorno dopo, perfetta sia a colazione che a merenda. La preparo quando voglio una brioche semplice ma d’effetto, con una mollica filante e una superficie dorata che invita subito all’assaggio. Il segreto sta tutto nei tempi giusti, nell’aggiunta graduale del burro e in una lievitazione ben accompagnata.
Brioche super sofficissima: una ricetta così la cercavo da tempo
Ingredienti:
- 400 g di farina 00
- 10 g di lievito di birra secco oppure 24 g di lievito fresco
- 100 ml di latte tiepido (non caldo)
- 70 g di zucchero semolato
- 50 g di burro morbido
- 2 uova, leggermente sbattute
- 1 cucchiaino di sale
- Scorza di limone grattugiata o altro aroma a piacere
Per la doratura
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaio di latte
Per la decorazione
- Zucchero in granella
- Frutta candita (facoltativa)
Queste dosi sono perfette per ottenere una brioche grande, ideale per 6–8 persone.
Il procedimento
Se ho a disposizione la planetaria la utilizzo senza esitazione, ma questo impasto si può lavorare tranquillamente anche a mano. Metto nella ciotola la farina, lo zucchero, il latte tiepido, il lievito e l’aroma scelto, avendo cura di tenere il sale separato dal lievito. Inizio a impastare lentamente, giusto il tempo di amalgamare bene gli ingredienti.
Dopo un paio di minuti aggiungo le uova e il sale, continuando a lavorare l’impasto a velocità bassa finché risulta omogeneo. A questo punto unisco il burro morbido a pezzetti, poco per volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Continuo a impastare aumentando leggermente la velocità, finché ottengo una massa liscissima, elastica e ben incordata, che si stacca dalle pareti della ciotola.
Trasferisco l’impasto sul piano, formo una palla liscia, la copro e la lascio lievitare a temperatura ambiente per almeno 2 ore, finché raddoppia. Se l’ambiente è freddo, accendo il forno alla temperatura più bassa per pochi minuti, lo spengo e inserisco l’impasto all’interno: questo piccolo accorgimento aiuta moltissimo la lievitazione.
Una volta lievitato, sgonfio delicatamente l’impasto e lo lavoro brevemente sul piano infarinato. Formo di nuovo una palla e pratico un foro centrale con le dita, allargando piano piano l’impasto fino a ottenere una corona regolare. Il foro deve essere abbastanza largo, perché in cottura tenderà a richiudersi; spesso inserisco al centro un piccolo coppapasta per mantenere la forma.
Dispongo la brioche su una teglia rivestita di carta forno, la copro con un canovaccio e la lascio lievitare ancora per 1 ora e 30 minuti. Prima di infornare spennello la superficie con tuorlo e latte e completo con zucchero in granella e, se mi va, qualche pezzetto di frutta candita.
Cuocio in forno ventilato a 180°C per circa 20 minuti, controllando la doratura: deve risultare ben colorita ma non scura. Una volta sfornata, la trasferisco subito su una griglia, la copro con un canovaccio pulito e la lascio intiepidire.
Il risultato è una brioche super soffice, profumata e leggera, perfetta da gustare così com’è oppure farcita con confettura o crema.
Tempi
Tempo di preparazione: circa 25 minuti
Tempo di lievitazione: 3 ore e 30 minuti circa
Tempo di cottura: 20 minuti