Brioche muffin – sofficissime e golose
Queste brioche muffin sono dei lievitati soffici e profumati al cacao, ispirati alla forma dei cruffin ma pensati per essere semplici, golosi e scenografici. L’impasto è tutto al cioccolato, senza divisioni o colori diversi, e la lavorazione con il burro crea una sfogliatura delicata che in cottura disegna le classiche spirali. Possono essere gustate al naturale oppure completate con una guarnizione centrale di Nutella, solo a fine cottura.
Brioche muffin – sofficissime e golose
Ingredienti:
- 500 g di farina
- 30 g di cacao amaro senza zucchero
- 8 g di lievito di birra secco
- 230 ml di latte tiepido
- 1 uovo medio
- 45 g di zucchero
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
- 150 g di burro morbido (tirato fuori dal frigo almeno 2 ore prima)
- Zucchero semolato q.b. per la finitura
- Nutella q.b. (facoltativa, solo per la guarnizione finale)
Queste dosi sono perfette per ottenere circa 10–12 brioche muffin, a seconda della dimensione degli stampi.
Il procedimento
In una ciotola capiente verso la farina e il cacao amaro, mescolandoli accuratamente. Creo due incavi: in uno metto il lievito secco insieme allo zucchero, nell’altro il sale. Aggiungo il latte tiepido e l’uovo, iniziando a mescolare con un cucchiaio o con la planetaria.
Unisco l’estratto di vaniglia, poi incorporo il burro morbido poco alla volta. Lavoro l’impasto a lungo, finché diventa liscio, elastico e omogeneo. Deve risultare morbido ma ben incordato; servono circa 12–15 minuti di lavorazione.
Trasferisco l’impasto in una ciotola leggermente unta, copro e lo lascio lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, fino al raddoppio del volume.
Una volta lievitato, sgonfio delicatamente l’impasto e lo stendo su un piano leggermente infarinato formando un rettangolo spesso circa 1 cm. Spalmo 100 g di burro morbido su tutta la superficie, poi ripiego il lato destro verso il centro e successivamente il lato sinistro sopra il primo. Stendo leggermente con il matterello, distribuisco i restanti 50 g di burro, quindi ripiego prima dal basso verso il centro e poi dall’alto.
Metto l’impasto in congelatore per 15 minuti, giusto il tempo di far rassodare il burro senza indurirlo.
Riprendo l’impasto, lo ristendo in un grande rettangolo spesso circa 1 cm e ricavo delle strisce larghe 5 cm, adattando la misura agli stampi da muffin. Arrotolo ogni striscia su sé stessa formando dei rotolini e li sistemo negli stampi ben imburrati.
Lascio lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore, finché le brioche risultano ben gonfie.
Prima di infornare, con il pollice creo un leggero incavo al centro di ciascuna brioche: questo passaggio serve a guidare lo sviluppo in cottura, permettendo alle spirali di aprirsi in modo armonioso e mantenere la forma caratteristica.
Cuocio in forno statico a 180°C per circa 25 minuti, fino a quando risultano ben dorate.
Appena sfornate, passo le brioche ancora calde nello zucchero semolato e le lascio intiepidire.
Se lo desidero, una volta tiepide posso guarnirle al centro con un cucchiaino di Nutella, aiutandomi con una sac a poche. La Nutella va aggiunta a freddo, senza rimettere le brioche in forno, così resta cremosa e lucida.
Tempi
Tempo di preparazione: circa 40 minuti
Tempo di lievitazione: circa 4 ore
Tempo di cottura: 25 minuti