I bocconotti sono dolcetti di pasta frolla, ripieni di marmellata di uva nera e non solo. Sono pasticcini tipici dell’Abruzzo, ma la loro fama è tale che si possono trovare in tutto il Sud Italia, con variazioni a seconda delle regioni.
Hanno un sapore rotondo: l’impasto fragrante si fonde con la farcitura morbida in un tripudio di golosità. Piaceranno tanto anche ai bambini per il loro sentore di cioccolata e mandorle che ben si sposa con la confettura di uva.
Finiranno in men che non si dica, ma se così non fosse, conserviamoli per un massimo di 5 giorni a temperatura ambiente, ben protetti sotto una campana di vetro.
Bocconotti: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- 250 gr di farina
- 100 gr di burro freddo
- 110 gr di zucchero
- 1 uovo temperatura ambiente
- 1 tuorlo a temperatura ambiente
- 5 gr di lievito per dolci
- 1 pizzico di cannella in polvere
- per il ripieno:
- 300 gr di marmellata (qui la ricetta per realizzarla in casa, dimezziamo le dosi)
- 50 gr di farina di mandorle
- 50 gr di cioccolato fondente
- q.b. di burro per spennellare
Con queste dosi otterremo 7 bocconotti in altrettanti stampini con un diametro superiore agli 8 centimetri.
Il procedimento
Come prima cosa prepariamo la marmellata, dimezzando le dosi di partenza della ricetta a questo link.
Conserviamola in un barattolo sterile, ci serviranno circa 270 grammi.
Ora dedichiamoci alla frolla. Setacciamo la farina in un recipiente capiente, uniamo lo zucchero, la cannella, il lievito e il burro freddo a tocchetti. Lavoriamo con i polpastrelli per distribuire il tutto e ottenere un composto sabbioso, facciamo attenzione a non surriscaldare il burro. Inseriamo ora l’uovo intero e il tuorlo e incorporiamoli. Trasferiamoci sulla spianatoia e proseguiamo ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio e compatto. Avvolgiamolo nel cellophane e lasciamolo riposare in frigorifero per un’ora.
Intanto, preoccupiamoci del ripieno: tritiamo il cioccolato fondente a coltello. Pesiamo 300 grammi di marmellata e mettiamoli in una terrina, poi uniamo la farina e la polvere di cioccolato fondente. Mescoliamo con cura, sigilliamo la ciotolina con la pellicola alimentare e riponiamola in frigorifero fino al momento di utilizzarla.
Assemblaggio e cottura dei bocconotti
Trascorso il tempo di riposo della frolla, stendiamola sul piano di lavoro leggermente infarinato. Dobbiamo portarla ad uno spessore di mezzo centimetro, tiriamola con il mattarello. Ora con un coppapasta da 8 centimetri di diametro (o direttamente con gli stampini) ritagliamo 7 dischetti.
Impastiamo gli avanzi e stendiamoli una seconda volta, poi ricaviamo 7 dischetti da 9 centimetri di diametro, con un coppapasta.
Adagiamo i dischi più piccoli (da 8 cm) negli stampini imburrati e infarinati. Facciamoli aderire al fondo e ai bordi, poi aggiungiamo due cucchiaiate di ripieno. Chiudiamo con i dischetti da 9 centimetri di diametro e sigilliamo i bordi, pizzicandoli per evitare la fuoriuscita della farcitura.
Preriscaldiamo il forno a 180° in modalità statica.
Ripetiamo i passaggi per gli altri 6 bocconotti, poi sistemiamoli sulla placca e cuociamoli per una ventina di minuti. Quando risultano leggermente dorati in superficie, sforniamoli e lasciamoli raffreddare del tutto a temperatura ambiente.
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