Biscotti Ricci alla ricotta: tutti pazzi per questa ricetta!
Ci sono biscotti che conquistano al primo sguardo e altri che fanno innamorare al primo morso. I ricci di frolla rientrano in entrambe le categorie. Hanno una forma arrotolata che ricorda i dolci da pasticceria di una volta, ma nascondono un impasto semplice e genuino, perfetto da preparare in casa senza difficoltà.
Io li preparo quando voglio un biscotto delicato, profumato di burro e ricotta, ideale per la colazione, per accompagnare il caffè o da servire agli ospiti. La presenza della ricotta rende la frolla morbida e friabile, mai secca, con una consistenza che si scioglie in bocca. Uno tira l’altro, ed è proprio per questo che piacciono a tutti.
Biscotti Ricci alla ricotta: tutti pazzi per questa ricetta!
Ingredienti:
- 200 g di ricotta ben asciutta
- 70 g di zucchero
- 90 g di burro morbido
- 1 uovo medio
- 220 g di farina 00
- 4 g di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
Il procedimento
Inizio lavorando la ricotta in una ciotola capiente, schiacciandola bene fino a renderla liscia e cremosa. Aggiungo lo zucchero e il burro morbido, mescolando con cura fino a ottenere un composto omogeneo. Unisco l’uovo e il sale, amalgamando bene.
Incorporo poi la farina setacciata insieme al lievito, mescolando prima con una spatola e poi con le mani, senza lavorare troppo l’impasto. Deve risultare morbido, compatto e facile da stendere.
Avvolgo la frolla nella pellicola e la lascio riposare in frigorifero per circa un’ora. Dopo il riposo stendo l’impasto su un piano leggermente infarinato, formando uno strato sottile. Ricavo dei cerchi, che taglio a metà nel centro e li arrotolo su se stessi, modellando i biscotti nella classica forma a riccio.
Li dispongo su una teglia rivestita di carta forno e li cuocio in forno statico a 180°C fino a quando risultano leggermente dorati. Una volta sfornati, li lascio raffreddare completamente e, se gradito, li spolvero con un po’ di zucchero a velo.
Tempi
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di riposo: 1 ora
Tempo di cottura: 25 minuti