Biscotti morbidi al limone con crema: profumatissimi, freschi e irresistibili
Questi biscotti morbidi al limone sono una vera tentazione: delicati, profumatissimi e arricchiti da una crema vellutata che rende ogni morso ancora più goloso. Sono perfetti in estate, perché il sapore fresco e leggermente acidulo del limone li rende piacevoli anche durante le giornate più calde.
La preparazione è semplice, ma bisogna rispettare il riposo in frigorifero: è indispensabile per ottenere un impasto più compatto, facile da modellare e capace di mantenere la forma durante la cottura. Con queste dosi si preparano circa 24 biscotti, a seconda della grandezza scelta.
Biscotti morbidi al limone con crema: profumatissimi, freschi e irresistibili
Ingredienti
Per circa 24 biscotti
- 130 g di zucchero
- 1 pizzico di sale
- La scorza grattugiata di 2 limoni non trattati
- 80 g di burro fuso e lasciato intiepidire
- 1 cucchiaino di vaniglia
- 15 ml di succo di limone
- 2 uova
- 300 g di farina Manitoba
- 5 g di lievito per dolci
- Zucchero a velo q.b. per la copertura
Per la crema al limone
- 2 tuorli
- 40 g di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 8 g di amido di mais
- 40 ml di latte
- 60 g di succo di limone filtrato
- La scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 20 g di burro
Preparazione dei biscotti morbidi al limone
Versiamo lo zucchero in una ciotola capiente, aggiungiamo la scorza grattugiata dei limoni e lavoriamo gli ingredienti con le dita: in questo modo gli oli essenziali della scorza sprigioneranno tutto il loro profumo.
Uniamo il sale, il burro fuso ormai tiepido, la vaniglia e il succo di limone. Aggiungiamo le uova e mescoliamo accuratamente con una frusta.
Incorporiamo gradualmente la farina Manitoba e il lievito setacciato. Lavoriamo il composto fino a ottenere un impasto omogeneo, morbido e leggermente appiccicoso. Copriamo la ciotola e lasciamo riposare l’impasto in frigorifero per un’ora.
Trascorso il tempo di riposo, preleviamo delle porzioni di circa 18-20 grammi e formiamo delle palline. Passiamole abbondantemente nello zucchero a velo e sistemiamole, ben distanziate, sopra una teglia rivestita con carta da forno.
Preriscaldiamo il forno statico a 185 °C. Al momento di infornare abbassiamo la temperatura a 165 °C e cuociamo i biscotti per circa 12 minuti. Non dobbiamo farli scurire troppo: appena sfornati saranno ancora molto morbidi, ma acquisteranno la giusta consistenza raffreddandosi.
Preparazione della crema al limone
In un pentolino lavoriamo i tuorli con lo zucchero, il sale e l’amido di mais. Aggiungiamo lentamente il latte, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Uniamo il succo e la scorza di limone, quindi portiamo il pentolino sul fuoco dolce. Mescoliamo continuamente fino a quando la crema risulterà densa e vellutata.
Togliamola dal fuoco, aggiungiamo il burro e amalgamiamo fino al completo scioglimento. Trasferiamo la crema in una ciotola, copriamola con pellicola a contatto e lasciamola raffreddare completamente.
Possiamo servire la crema accanto ai biscotti oppure utilizzarla per unirli a due a due, realizzando dei deliziosi biscotti farciti.
Consigli
Per un risultato perfetto utilizziamo esclusivamente limoni non trattati, perché nella ricetta viene impiegata anche la scorza. Non prolunghiamo eccessivamente la cottura: il segreto di questi biscotti è proprio il cuore morbido.
I biscotti senza farcitura si conservano per 4-5 giorni in un contenitore ben chiuso. Una volta aggiunta la crema, vanno conservati in frigorifero e consumati entro 2 giorni. Prima di servirli possiamo lasciarli a temperatura ambiente per circa 10 minuti.
Valori nutrizionali indicativi
Un biscotto semplice da circa 20 grammi apporta orientativamente 90-100 calorie. Se farcito con la crema al limone, l’apporto può arrivare a circa 120-130 calorie, in base alla quantità di crema utilizzata.