Biscotti di Pasqua classici: la ricetta profumata che preparo ogni anno
Ci sono dolci che sanno davvero di casa, e questi biscotti di Pasqua per me sono uno di quelli. Hanno il profumo dell’arancia, la consistenza morbida all’interno e quella leggera crosticina data dalla glassa al limone che li rende irresistibili. Sono biscotti semplici, ma ricchi, perfetti da preparare in anticipo e condividere nei giorni di festa.
Biscotti di Pasqua classici: la ricetta profumata che preparo ogni anno
Ingredienti:
Per l’impasto:
- 400 g di farina 00
- 60 g di fecola di patate
- 165 g di zucchero
- 120 g di olio di semi
- 3 uova
- 160 ml di succo d’arancia fresco
- 150 g di mandorle con buccia (tostate e tritate)
- 95 g di cedro candito
- 100 g di gocce di cioccolato fondente
- 1 pizzico di sale
- 16 g di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per la glassa:
- 200 g di zucchero a velo
- 75 ml di succo di limone
Per decorare:
-
zuccherini colorati q.b.
Queste dosi sono perfette per circa 25–30 biscotti, ideali per tutta la famiglia o da regalare.
Il procedimento
Inizio sempre dalle mandorle, perché sono quelle che danno carattere a questi biscotti. Le tosto in padella, senza aggiungere nulla, giusto il tempo che sprigionino il loro profumo. Le lascio raffreddare completamente e poi le trito finemente, facendo attenzione a non scaldarle troppo per non far uscire gli oli.
In una ciotola capiente unisco la farina setacciata con la fecola, aggiungo lo zucchero e le mandorle tritate, mescolando bene. A questo punto incorporo anche il cedro candito e le gocce di cioccolato, che danno quel contrasto goloso che a me piace tantissimo.
Unisco poi il sale, la vaniglia e il lievito, sempre setacciato. A parte sbatto leggermente le uova, poi le verso nell’impasto insieme all’olio e al succo d’arancia. Comincio a lavorare il tutto direttamente con le mani: il composto deve risultare morbido, quasi cremoso, ma lavorabile.
Mi inumidisco leggermente le mani e inizio a formare i biscotti, prendendo piccole porzioni d’impasto. Le arrotondo tra i palmi e le sistemo su una teglia rivestita di carta forno, schiacciandole appena.
Inforno in forno statico a 190°C per circa 20 minuti, finché risultano leggermente dorati in superficie. Non devono seccarsi troppo: devono restare morbidi dentro.
Nel frattempo preparo la glassa, mescolando con una frusta lo zucchero a velo con il succo di limone, fino a ottenere una crema densa e liscia. Una volta sfornati e intiepiditi, spennello la glassa su ogni biscotto e aggiungo subito gli zuccherini colorati.
Lascio asciugare bene prima di servirli: è proprio questa copertura che li rende così belli e tipici delle tavole di Pasqua.
Tempi
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti