Biscotti al caffè morbidi: profumati e irresistibili come in pasticceria
Ci sono dolci che preparo quando voglio andare sul sicuro, e questi biscotti al caffè sono tra i miei preferiti. Hanno quella crosticina zuccherata che si spacca in cottura e un interno morbido che resta umido per giorni. Il profumo è intenso ma equilibrato, e sono perfetti sia a colazione che dopo pranzo, con un buon caffè.
Biscotti al caffè morbidi: profumati e irresistibili come in pasticceria
Ingredienti:
- 260 g di farina 00
- 40 g di fecola di patate
- 2 cucchiai di caffè solubile
- 2 cucchiai di acqua calda
- 90 g di zucchero semolato
- 30 g di zucchero di canna fine
- 80 g di burro morbido
- 20 ml di olio di semi di girasole (oppure 100 ml di olio totale in alternativa al burro)
- 1 uovo medio
- 1 cucchiaino raso di lievito per dolci
- Vaniglia q.b.
- 1 pizzico di sale
Per la copertura:
- 3 cucchiai di zucchero semolato
- 130 g di zucchero a velo
Queste dosi sono perfette per circa 35–40 biscotti, ideali da conservare qualche giorno o da offrire agli ospiti.
Il procedimento
Io parto sempre sciogliendo il caffè solubile nell’acqua calda, mescolando bene fino a ottenere un composto scuro e profumato. Lo lascio intiepidire e nel frattempo lavoro il burro morbido con lo zucchero semolato e quello di canna, fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se preferisco usare solo olio, lo verso direttamente e mescolo fino a far amalgamare tutto.
A questo punto unisco l’uovo, la vaniglia e il pizzico di sale, continuando a mescolare fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungo il caffè ormai tiepido e incorporo bene: già in questa fase l’impasto sprigiona un profumo intenso e avvolgente.
Unisco poi la farina e la fecola setacciate insieme al lievito, poco alla volta, lavorando l’impasto fino a ottenere una consistenza morbida ma lavorabile, leggermente appiccicosa. Copro la ciotola e lascio riposare in frigorifero per circa 30 minuti: questo passaggio è fondamentale per riuscire a formare bene i biscotti.
Trascorso il tempo, prelevo piccole porzioni di impasto e formo delle palline grandi come una noce. Le passo prima nello zucchero semolato e poi nello zucchero a velo, ricoprendole completamente. Le sistemo su una teglia rivestita di carta forno, lasciando spazio tra una e l’altra.
Inforno in forno statico già caldo a 180°C e lascio cuocere per circa 12–15 minuti. In cottura si formeranno le classiche crepe in superficie, segno che i biscotti sono perfetti.
Una volta sfornati li lascio raffreddare completamente: fuori saranno leggermente croccanti, mentre dentro resteranno morbidi e profumatissimi.
Tempi
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di riposo: 30 minuti
Tempo di cottura: 12–15 minuti