Per un piatto di lasagne originale e inaspettato, prepariamo insieme la besciamella al pistacchio.
La ricetta è semplice e geniale al contempo. Dobbiamo seguire semplicemente i passaggi della preparazione classica e aggiungere i pistacchi tritati finemente.
Questa è l’unica operazione a cui dovremo fare un po’ di attenzione: tritiamoli a scatti per non disperdere gli oli essenziali e trasformarli in una pasta. Dobbiamo ottenere una sorta di farina fine fine.
Una volta pronta, possiamo utilizzarla come preferiamo: lasagne, cannelloni, pasta al forno, crespelle, ogni piatto acquisisce un sapore unico e inarrivabile, con questo piccolo accorgimento.
Ricordiamoci che anche le scaloppine di vitello, pollo o tacchino si trasformano in un capolavoro accompagnate da questa salsina. Per non parlare poi delle patate o dei finocchi gratinati!
Insomma, è una preparazione versatile e utilissima per impreziosire qualsiasi nostro manicaretto.
Proviamo a cucinarla insieme.
Besciamella al pistacchio: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- 20 grammi di burro
- 20 grammi di farina
- 125 ml di latte
- 40 grammi di pistacchi
- 1/2 cucchiaino di sale.
Il procedimento
Sgusciamo i pistacchi, cercando di eliminare il più possibile la pellicina. Pesiamone 40 grammi e mettiamoli nel mixer. Tritiamoli fino a realizzare una polvere sottile. Procediamo a scatti per non surriscaldarli e disperdere i loro oli essenziale, dobbiamo trasformarli in una sorta di farina piuttosto fine.
Tagliamo il burro a tocchetti e mettiamolo in un pentolino, poi facciamolo fondere a fiamma dolce.
A questo punto, incorporiamo la farina e rigiriamo energicamente per realizzare il classico roux.
Cuociamo fiamma dolcissima per 3 minuti appena, senza smettere di mescolare.
A questo punto, versiamo il latte a filo, amalgamiamo di continuo e facciamo addensare per ottenere una consistenza ben cremosa. Ora possiamo incorporare la polvere di pistacchi. Diamo una bella mescolata per distribuirli, poi inseriamo il sale e uniformiamo un’ultima volta.
La nostra besciamella è pronta!
Possiamo utilizzarla come preferiamo, è una vera bontà!
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