La baguette è uno dei simboli della Francia, soprattutto quanto si parla di cibo! Chi di noi ha avuto l’occasione di fare una gita Oltralpe, ha potuto apprezzarne la croccante crosticina e la mollica morbida e ariosa.
Fortunatamente per noi, ormai la ricetta ha travalicato i confini e si è diffusa anche in Italia, tanto che spesso è possibile reperirla in panetteria o nei supermercati più all’avanguardia.
Eppure, prepararla in casa è semplicissimo e la riuscita è assicurata.
Bastano 3 ingredienti più un pizzico di sale per insaporire, ma è necessaria molta pazienza non tanto per preparare il pane in sé quanto per i tempi di lievitazione che prevedono 3 step diversi.
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Il primo per il lievitino, la preparazione base che serve come “propulsore” del panetto e richiede un’ora di riposo una volta pronta. La seconda per l’impasto vero e proprio che necessita di un’altra ora per crescere e raddoppiare di volume e il terzo per le singole baguette, dopo che le avremo formate.
Non indugiamo oltre, allora e mettiamoci subito al lavoro. Si comincia!
Baguette fatta in casa: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- 500 gr di farina 00
- 320 gr di acqua
- 10 gr di lievito di birra
- q.b. di sale
per spennellare:
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- q.b. di acqua
- q.b. di olio.
Con queste dosi otterremo una forma di pane utile per 4 persone.
Il procedimento
Iniziamo a preparare il lievitino: sciogliamo il lievito in 60 ml si acqua presi dal totale, poi aggiungiamo la farina e mescoliamo prima con un cucchiaio, poi impastiamo con le mani. Realizziamo un panetto, rimettiamolo nella ciotola e copriamo con un panno pulito.
Lasciamolo lievitare per un’ora.
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Trascorso questo tempo, versiamo l’acqua rimasta (260 ml) nella terrina con il lievitino, uniamo il sale, mescoliamo, quindi incorporiamo la farina rimasta e facciamola assorbire alla perfezione. Proseguiamo a impastare fino ad ottenere un composto incordato e unito. Lasciamolo lievitare per un’altra ora.
Trascorso il tempo di riposo, suddividiamolo in pezzi, tutti dello stesso peso e dimensione.
Prendiamo il primo e formiamo un rettangolo, arrotoliamolo e allunghiamolo per formare un filoncino lungo. Continuiamo in questo modo fino a terminare tutti gli ingredienti.
Spolveriamo un canovaccio con la farina, poi adagiamo le baguette e solleviamo la stoffa per separarle tra loro. A questo punto, dovremo lasciarle lievitare per l’ultima volta, per un’ora ancora.
Intanto, preriscaldiamo il forno a 230° con la leccarda inserita. Poi prepariamo un’emulsione di acqua e olio.
Riprendiamo le nostre baguette allo scadere del tempo di lievitazione e spennelliamole con la miscela appena realizzata e adagiamole sulla leccarda, oramai caldissima, nel forno.
Cuociamole per una decina di minuti, abbassiamo la temperatura a 200° e proseguiamo per altri 15 minuti.
Sforniamo e lasciamo raffreddare del tutto il nostro pane francese prima di portarlo in tavola.
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