Amaretti alle noci: la ricetta perfetta
Gli amaretti alle noci sono un’alternativa raffinata ai classici amaretti alle mandorle. Hanno una consistenza leggermente morbida, un profumo intenso e uno stile “rustico” irresistibile. Questa versione è pensata per essere semplice, precisa e adatta a chi desidera un dolcetto veloce da preparare ma con un risultato impeccabile.
Amaretti alle noci: la ricetta perfetta
Ingredienti (per 20–21 pezzi)
- 250 g noci
- 60 g zucchero a velo
- 1 pizzico di zucchero vanigliato
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 40 g farina
- 40 g marmellata di albicocche
- 1 cucchiaio di olio di noci (oppure olio di semi delicato)
- 1 uovo
- Zucchero a velo per la copertura
- 20–21 mezze noci per decorare
Il procedimento
Trito finemente le noci fino a ridurle quasi a farina e le verso in una ciotola capiente. Aggiungo lo zucchero a velo, lo zucchero vanigliato, la farina e il lievito, mescolando bene per distribuire gli ingredienti in modo uniforme. Incorporo la marmellata di albicocche, l’olio di noci (o un olio di semi delicato) e l’uovo, lavorando con una spatola fino a ottenere una massa liscia, morbida e leggermente appiccicosa.
Copio la ciotola con pellicola e lascio riposare in frigorifero per circa due ore: questo passaggio rende l’impasto più sodo e facile da modellare.
Quando l’impasto è ben freddo, preriscaldo il forno a 200°C in modalità ventilata. Formo delle palline grandi come una noce e le rotolo generosamente nello zucchero a velo, che deve aderire bene e creare una copertura spessa.
Dispongo i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e, al centro di ciascuno, premo una mezza noce per la decorazione.
Cuocio per 10 minuti, finché i biscotti non risultano leggermente gonfi e con le tipiche crepe in superficie. Lascio raffreddare completamente prima di trasferirli.
Si conservano perfettamente per diversi giorni in una scatola di latta o in un contenitore ermetico.
Tempi
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di riposo: 2 ore
Tempo di cottura: 10 minuti