Amaretti al caffè
Ci sono biscotti che bastano da soli a riempire la cucina di profumo, e questi amaretti al caffè sono proprio così. Croccanti fuori, morbidi al centro e con quel gusto intenso di mandorla e caffè che conquista al primo assaggio, sono perfetti da servire con una tazzina di espresso o da offrire dopo pranzo. Io li preparo spesso quando ho voglia di qualcosa di semplice ma speciale, perché con pochi ingredienti si ottengono dei biscotti davvero irresistibili.
Articolo aggiornato a maggio 2025.
Amaretti al caffè: non avevo mai assaggiato biscotti così buoni!
Ingredienti
Per circa 20 biscotti:
- 200 g di mandorle
- 160 g di zucchero
- 10 g di caffè solubile
- 5 g di cacao amaro in polvere
- 10 g di farina 00
- 2 albumi
Il procedimento
Per prima cosa preriscaldo il forno a 180 gradi in modalità statica e rivesto una leccarda con carta forno.
Separo gli albumi dai tuorli e monto i bianchi a neve ben ferma, fino a ottenere una consistenza compatta e stabile. Li tengo da parte mentre preparo il resto dell’impasto.
Verso le mandorle nel robot da cucina insieme allo zucchero e frullo a impulsi brevi. Questo passaggio è importante: bisogna ottenere una polvere fine senza surriscaldare troppo le mandorle, altrimenti rilascerebbero gli oli naturali trasformandosi in una pasta.
Trasferisco il composto in una ciotola capiente e aggiungo la farina, il caffè solubile e il cacao amaro. Mescolo bene tutte le polveri in modo uniforme.
A questo punto incorporo delicatamente gli albumi montati, con movimenti dal basso verso l’alto, cercando di non smontare il composto. L’impasto dovrà risultare morbido ma abbastanza consistente.
Con un cucchiaio prelevo piccole quantità di composto e formo dei mucchietti direttamente sulla teglia, lasciando un po’ di spazio tra un biscotto e l’altro perché in cottura tenderanno ad allargarsi leggermente.
Li cospargo con un po’ di zucchero semolato e li inforno per circa 10 minuti. Gli amaretti saranno pronti quando appariranno leggermente scuri in superficie.
Una volta sfornati, li lascio raffreddare completamente sulla teglia prima di trasferirli su un vassoio. Da freddi diventano ancora più buoni, con quella consistenza perfetta tra croccantezza esterna e cuore morbido.
Un piccolo consiglio: il giorno dopo sono ancora più profumati e intensi. Conservati in una scatola di latta si mantengono bene per diversi giorni.
Tempi
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
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