Zeppole al forno: le zeppole di San Giuseppe per la festa del Papà
A casa mia le Zeppole di San Giuseppe hanno sempre il profumo della festa. Sono il dolce simbolo del 19 marzo, giorno dedicato a San Giuseppe e alla Festa del Papà. Nella tradizione napoletana esistono due versioni: quella fritta, più ricca e intensa, e quella al forno, decisamente più leggera ma comunque irresistibile.
Questa è la versione che preparo più spesso. La base è la classica pasta choux, la stessa dei bignè, che in forno cresce formando una zeppola soffice e vuota all’interno, pronta ad accogliere la crema pasticcera. Il tutto viene completato con amarene sciroppate e una spolverata di zucchero a velo.
Il risultato è un dolce elegante, profumato e perfetto anche quando si vuole qualcosa di più leggero rispetto alla versione fritta, ma senza rinunciare alla tradizione.
Zeppole al forno: le zeppole di San Giuseppe per la festa del Papà
Ingredienti
Per le zeppole
- 250 ml di acqua
- 100 g di burro
- 150 g di farina 00
- 4 uova medie
- 1 pizzico di sale
Per la crema pasticcera
- 500 ml di latte
- 4 tuorli
- 120 g di zucchero
- 40 g di amido di mais
- scorza di limone biologico
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per decorare
- amarene sciroppate q.b.
- zucchero a velo q.b.
Queste dosi sono perfette per ottenere circa 10–12 zeppole, ideali per celebrare la Festa del Papà.
Il procedimento
Per preparare le zeppole di San Giuseppe al forno parto dalla pasta choux. In un pentolino verso l’acqua, aggiungo il burro e il pizzico di sale e porto tutto sul fuoco finché il burro si scioglie completamente.
Quando il liquido arriva quasi a bollore verso tutta la farina in una sola volta e mescolo energicamente con un cucchiaio di legno. In pochi secondi l’impasto diventa compatto e si stacca dalle pareti del pentolino formando una palla. Lascio cuocere ancora un minuto mescolando, poi trasferisco l’impasto in una ciotola e lo lascio intiepidire.
A questo punto incorporo le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. All’inizio l’impasto sembrerà separarsi, ma continuando a lavorarlo diventerà liscio, lucido e cremoso.
Trasferisco il composto in una sac à poche con bocchetta a stella e formo le zeppole su una teglia rivestita con carta forno, creando due giri di impasto uno sopra l’altro per ottenere la classica forma.
Inforno in forno statico a 200°C per circa 20 minuti, poi abbasso la temperatura a 180°C e continuo la cottura per altri 10–15 minuti, finché le zeppole risultano dorate e ben asciutte. È importante non aprire il forno durante la prima fase di cottura.
Quando sono pronte le lascio raffreddare completamente.
Nel frattempo preparo la crema pasticcera. Scaldo il latte con la scorza di limone. In una ciotola lavoro i tuorli con lo zucchero, poi aggiungo l’amido di mais e mescolo fino a ottenere una crema liscia. Verso il latte caldo filtrato e rimetto tutto sul fuoco mescolando finché la crema si addensa. Alla fine aggiungo la vaniglia e lascio raffreddare coprendo con pellicola a contatto.
Per assemblare il dolce farcisco le zeppole con abbondante crema pasticcera, aggiungo al centro una amarena sciroppata e completo con una spolverata di zucchero a velo.
Le zeppole di San Giuseppe al forno sono pronte: soffici, profumate e perfette per festeggiare la Festa del Papà con un dolce della tradizione napoletana.
Conservazione
Le zeppole già farcite vanno conservate in frigorifero e consumate preferibilmente entro 24 ore. Se si desidera prepararle in anticipo, si possono conservare le basi di pasta choux in un contenitore ermetico e farcirle solo al momento di servirle.
Controindicazioni
Le zeppole sono un dolce ricco di zuccheri e grassi, quindi è bene consumarle con moderazione soprattutto in caso di diabete o regimi alimentari controllati. Contengono inoltre glutine, latte e uova, quindi non sono adatte a chi soffre di allergie o intolleranze a questi ingredienti.
-Tempi
Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 30–35 minuti