Involtini di melanzane con tonno e crema greca: saporitissimi, ma ottimi anche per chi è a dieta!
Quando l’estate si fa sentire con tutta la sua potenza, accendere il forno diventa una sfida. Per questo amo queste preparazioni semplici, fresche e senza cottura finale, che posso preparare in anticipo e servire fredde. Gli involtini di melanzane ripieni di tonno, capperi e crema greca sono una delle mie ricette preferite: si preparano in poco tempo, si presentano benissimo e sono davvero gustosi.
Li servo spesso come antipasto o secondo piatto freddo, accompagnati da rucola fresca e qualche pomodorino. Sono perfetti anche per un buffet o una cena all’aperto.
Involtini di melanzane con tonno e crema greca: saporitissimi, ma ottimi anche per chi è a dieta!
Ingredienti per 4 porzioni
- 1 melanzana grossa (circa 300 g)
- 150 g di tonno al naturale
- 100 g di emmental grattugiato a julienne
- 170 g di salsa greca (puoi farla in casa con yogurt greco, limone e aglio)
- 2 cucchiaini di capperi sotto sale
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Glassa di aceto balsamico q.b.
- Sale q.b.
- Rucola e pomodorini per guarnire
Preparazione
Lavo la melanzana, la sbuccio e la taglio a fette spesse circa 5 millimetri. Le affetto in senso orizzontale se è molto lunga, o a rondelle se è panciuta. Non la metto sotto sale: la griglio direttamente, ben calda su una piastra, finché risulta morbida ma ancora soda. In questo modo rimane più compatta, perfetta da arrotolare senza rompersi.
Una volta grigliate tutte le fette, le lascio raffreddare su un piatto, senza impilarle.
Nel frattempo preparo il ripieno: sgocciolo bene il tonno e lo schiaccio in una ciotola. Sciacquo con cura i capperi sotto l’acqua corrente, li tampono e li trito grossolanamente. Aggiungo l’emmental grattugiato a julienne e la salsa greca. Mescolo tutto fino ad avere una farcia cremosa ma soda.
Ora passo all’assemblaggio: su ogni fetta di melanzana un cucchiaio di ripieno, poi arrotolo delicatamente. Dispongo gli involtini in una pirofila o su un vassoio da portata, uno accanto all’altro. Condisco con un filo d’olio, qualche goccia di glassa di aceto balsamico, pomodorini tagliati a metà e foglie di rucola fresca.
Li conservo in frigo per almeno mezz’ora prima di servirli, così sono ancora più buoni.
Si mantengono perfetti per 2 giorni in frigorifero, chiusi in un contenitore ermetico.
Valori nutrizionali (per porzione):
- Calorie: circa 205 kcal
- Proteine: 19,2 g
- Grassi: 12,1 g
- Carboidrati: 6,6 g
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