Ricciarelli fatti in casa: la mia ricetta
I ricciarelli sono dei biscotti alle mandorle tipici della tradizione senese, amati in tutta Italia per la loro consistenza unica: una crosticina sottile e leggermente screpolata racchiude un cuore morbido e profumato.
Li preparo spesso nel periodo natalizio, ma la verità è che sono perfetti in ogni stagione, da servire con un caffè o un bicchierino di vin santo. La loro bontà nasce da un impasto semplice e dalla meringa fatta a regola d’arte.
Questa è la mia versione dei ricciarelli: meno dolce della ricetta tradizionale, profumata di limone e con un impasto più leggero, preparato solo con mandorle, albumi e zucchero a velo.
Ricciarelli fatti in casa: la mia ricetta
Ingredienti
- 400 g di mandorle tritate (sbianchiate)
- 150 g di zucchero a velo
- 2 albumi
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)
- Zucchero a velo q.b. per arrotolare e spolverare
Preparazione
In una ciotola pulita, monto gli albumi con il succo di limone e metà dello zucchero a velo, finché diventano lucidi e spumosi.
Aggiungo la parte restante dello zucchero e continuo a montare fino a ottenere una meringa soda e compatta, che forma dei picchi fermi.
A questo punto incorporo delicatamente le mandorle tritate e, se mi va, anche l’estratto di vaniglia. Mescolo con una spatola, con movimenti lenti dal basso verso l’alto, fino a ottenere un composto denso e uniforme.
Con le mani leggermente infarinate di zucchero a velo, formo delle palline o delle piccole losanghe. Le passo nello zucchero a velo per creare quella tipica crosticina bianca, poi le dispongo su una teglia foderata di carta forno, lasciando un po’ di spazio tra un biscotto e l’altro.
Inforno a 170°C statico per 15–18 minuti, controllando che restino chiari in superficie e appena dorati sotto. Non devono asciugarsi troppo: il cuore deve restare morbido.
Lascio raffreddare completamente prima di spolverare con altro zucchero a velo.
Tempi
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Tempo di cottura: 15–18 minuti