Frittata di zucchine, cipolle e basilico light: la cuocio con pochissimo olio e senza acqua
Questa frittata è una delle mie preferite in assoluto: semplice, leggera e profumatissima. La preparo spesso in estate, quando le zucchine abbondano e ho voglia di un piatto gustoso ma veloce.
Il segreto? Una cottura lenta e senza aggiunta d’acqua: così le zucchine diventano morbide e saporite, aggiungo il sale solo alla fine così che non vengano rilasciati i liquidi di vegetazione.
Ecco come la preparo.
Frittata di zucchine, cipolle e basilico light: la cuocio con pochissimo olio e senza acqua
Ingredienti
- 1 zucchina media
- 1 cipolla piccola
- 5 uova
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 6 spruzzate di olio extravergine di oliva (3 per cuocere le zucchine, 3 per la frittata)
- qualche fogliolina di basilico fresco
- sale e pepe q.b.
Procedimento
Per prima cosa, lavo la zucchina, la spunto e la taglio a mezzelune sottili. Poi trito finemente la cipolla e qualche foglia di basilico.
In una padella antiaderente da 26 cm di diametro, spruzzo 3 volte l’olio extravergine di oliva, poi aggiungo le zucchine e la cipolla. Lascio cuocere a fiamma bassa, senza coperchio, mescolando spesso. Ci vuole un po’ di pazienza, ma cuocendole lentamente, senza aggiungere acqua, le verdure diventano morbide e leggermente dorate, davvero irresistibili. Saliamo le zucchine solo a fine cottura in modo da non far rilasciare liquidi in cottura ed avere quel risultato “bollito”.
Nel frattempo, in una ciotola sbatto le uova con il parmigiano, un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Quando le verdure sono pronte, le unisco al composto di uova e mescolo bene.
A questo punto, nella stessa padella spruzzo di nuovo 3 volte l’olio evo, la scaldo appena e verso il composto. Copro con un coperchio e lascio cuocere per 3-4 minuti a fiamma dolce.
Quando i bordi iniziano a rassodarsi, con l’aiuto del coperchio capovolgo la frittata e la lascio cuocere per altri 2-3 minuti dall’altro lato.
Ed eccola pronta: morbida dentro, dorata fuori, profumata di basilico. Una frittata light che non ha nulla da invidiare a quelle più ricche!
Suggerimento: ottima anche fredda, tagliata a spicchi per un buffet o un picnic.
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Per ogni spicchio (su 6) della frittata di zucchine, cipolle e basilico light, i valori nutrizionali stimati sono:
- Calorie: 116 kcal
- Proteine: 8,5 g
- Grassi: 8,1 g
- Carboidrati: 2,8 g
Questi valori rendono la ricetta una scelta equilibrata e leggera, perfetta per un pasto nutriente ma non troppo calorico.
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