Pasta con crema di melanzane: una ricetta facilissima
Oggi sono in vena di ricette super gustose e voglio mostrarvi un piatto semplice, ma buonissimo.
Come già detto in qualche articolo precedente, la mia mamma adorava le melanzane arrostite e questo era tra i suoi piatti preferiti, era davvero bravissima a farlo. Realizzava questa crema, o pesto, di melanzane in brevissimo tempo, la sua versione era leggermente più grumosa, diciamo così, in quanto tagliava a coltello le melanzane riducendole a poltiglia dopo averle cotte sulla brace del camino.
Ogni volta che la preparava, era sua consuetudine disporre sulla griglia tante altre verdure, e una volta cotte le conservava per le ricette successive. In questo modo aveva sempre qualcosa di pronto senza dover nuovamente accendere i carboni, soprattutto nel periodo estivo. Fra i tanti ingredienti c’era anche l’aglio, che cotto in questo modo, diventa molto più delicato. Difatti in questa ricetta io lo aggiungo così.
Per quanto riguarda la cottura, ho sempre seguito il suo esempio, ma da qualche anno preferisco di gran lunga la friggitrice ad aria, abbrevia i tempi e con questo caldo è una vera salvezza.
E’ possibile cucinare le melanzane nel forno, in questo caso la temperatura è di 220° e devono cuocere per 40 – 45 minuti.
Pasta con crema di melanzane. Ingredienti e procedimento
Per questa ricetta ci serviranno:
- 360 gr di pasta
- 2 melanzane (circa 650 gr)
- 2 spicchi di aglio
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 1 ciuffetto di basilico
- 25 gr di pinoli
- 60 gr di parmigiano
- 35 ml di olio extravergine di oliva + un pochino per spennellare
N.B: Parmigiano a sentimento prima di servire in tavola!
Procedimento:
Laviamo per bene le melanzane, spennelliamole con olio evo (in questo modo si spelleranno alla perfezione) e portiamole in friggitrice ad aria, insieme ai due spicchi di aglio. Lasciamo cuocere per 20 minuti a 200 gradi.
Trascorso il tempo di cottura, mettiamo sul fornello la pentola con abbondante acqua, saliamo e portiamo a bollore.
Nel frattempo spelliamo le melanzane e preleviamo tutta la polpa evitando i semini, trasferiamola in un colino e premiamola leggermente per far fuoriuscire l’acqua. Lasciamola qualche minutino a spurgare e procediamo con gli altri ingredienti.
Caliamo la pasta.
In un mixer mettiamo, il basilico, il prezzemolo (teniamone un rametto da parte), l’aglio che abbiamo cotto insieme alle melanzane (schiacciamolo in modo che fuoriesca dalla camicia) e i pinoli. Tritiamo tutto finemente. Ora possiamo aggiungere la polpa delle melanzane, l’olio, il parmigiano e azionare di nuovo il mixer. Riduciamo tutto in crema.
A questo punto mettiamo una padella capiente con un filo di olio extra vergine d’oliva, uno spicchio di aglio schiacciato e il gambo del prezzemolo.
Lasciamo rosolare leggermente e preleviamo con una schiumarola la pasta, uniamola in padella con un mestolo di acqua di cottura, eliminiamo l’aglio e il prezzemolo, e risottiamo. Ora condiamo con la nostra crema e amalgamiamo tutto per bene.
Non rimane che servire in tavola con parmigiano a sentimento!
Come sempre vi aspetto sulla mia pagina Facebook – Pane e Mortadella
