Il pan brioche ripieno di mele è un lievitato delizioso, profumato e appagante.
Perfetto a colazione e a merenda, si trasforma facilmente in un dessert da fine pasto, rustico e aromatico.
Piacerà agli adulti, per il suo sentore di cannella, e ai piccoli di casa per la sua morbidezza e la sua golosità.
Realizzarlo non è difficile, ma dovremo rispettare i giusti tempi di riposo per l’impasto.
Tanto vale metterci al lavoro immediatamente e iniziare… che ne dite di sperimentare questa ricettina insieme?
Pan brioche ripieno di mele: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- per l’impasto:
- 250 gr di farina 00
- 250 gr di farina Manitoba
- 200 ml di latte
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 5 gr di lievito di birra secco
- 100 gr di burro morbido
- 90 gr di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
- 1 tuorlo per spennellare la superficie
- per il ripieno:
- 5 mele Golden medie
- 35 gr di zucchero semolato
- 15 gr di burro
- succo di 1 limone
- 1 pizzico di cannella
- 75 gr di uvetta circa.
Il procedimento
Iniziamo a preparare il lievitino che favorirà la giusta crescita al nostro impasto. In una terrina mettiamo 100 grammi di farina manitoba, presi da totale, 1 cucchiaino di zucchero semolato (sempre preso dal totale) e il lievito di birra secco. Misceliamo le polveri, poi versiamo 90 ml di latte intero (anche in questo caso si intende sempre preso dal totale) a temperatura ambiente, rigiriamo con un cucchiaio di legno per incorporarlo, quindi filmiamo il recipiente con la pellicola alimentare e lasciamo riposare in un posto asciutto e caldo per una buona mezz’ora.
Trascorso questo tempo, riprendiamolo e trasferiamolo nella ciotola della planetaria. Uniamo quindi la farina manitoba. lo zucchero, il latte rimasti, poi la farina 00, l’uovo, il tuorlo e l’estratto di vaniglia.
Montiamo la foglia e lasciamo lavorare l’elettrodomestico per 5 minuti in modo da uniformare il tutto.
Fermiamolo e sostituiamo la foglia con il gancio.
Riavviamo il motore e facciamolo andare una decina di minuti, aggiungendo a poco a poco il burro morbido a tocchetti. Facciamolo assorbire di volta in volta prima di inserire la dose successiva. Quando il composto si stacca dai bordi del contenitore, preleviamolo e formiamo un panetto.
Sistemiamolo in una boule, filmiamolo con la pellicola, mettiamolo nel forno spento, ma con la lucina accesa e facciamolo lievitare per 3 ore.
Nel mentre, dedichiamoci al ripieno.
Ammolliamo l’uvetta in acqua tiepida. Intanto, laviamo e asciughiamo le mele, poi sbucciamole, eliminiamo il torsolo e tagliamole a dadini piccoli piccoli. Rosoliamo a fiamma bassa per una decina di minuti, con il burro, lo zucchero e il succo di limone. Quando risultano ben morbide e quasi sfatte, spolveriamo abbondante cannella. Scoliamo l’uvetta, strizziamola e tamponiamola, poi uniamola in padella e lasciamo raffreddare del tutto.
L’assemblaggio e la cottura del pan brioche ripieno di mele
A lievitazione avvenuta, l’impasto avrà raddoppiato il suo volume di partenza. Riprendiamolo e suddividiamolo in tre tocchetti identici, senza lavorarlo eccessivamente.
Stendiamo ogni pezzo con il mattarello sulla spianatoia leggermente infarinata per realizzare un rettangolo. Distribuiamo al centro le mele, poi richiudiamolo a cilindro e sigilliamo le estremità. Terminato il tutto, disporremo di 3 salsicciotti. Allineiamoli e intrecciamoli tra loro.
Adagiamo la nostra treccia sulla leccarda foderata con al carta apposita e lasciamola lievitare per mezz’ora nel forno spento.
Trascorso questo tempo, riprendiamola e preriscaldiamo il forno a 180° in modalità statica.
Intanto spennelliamo la superficie del pan brioche con il tuorlo sbattuto.
Inforniamolo quindi per 20/30 minuti, controllandolo spesso dopo il primo quarto d’ora.
È pronto quando risulta leggermente dorato in superficie.
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