I ravioli dolci di Carnevale sono una delle pochissime ricetta di questo periodo super goloso a non richiedere la frittura in abbondante olio bollente.
Leggeri e molto appaganti, questi bocconcini si preparano con impasto semplice, ma profumatissimo di vaniglia e limone. Visto che dovrà riposare in frigorifero a lungo per compattarsi a dovere e regalarci una resa friabile, possiamo realizzarlo anche la sera prima!
Una volta pronto, poi, va steso e suddiviso in tanti quadratini. Farciamoli con una crema deliziosa, chiudiamoli sigillando bene i bordi e cuociamoli in forno per una decina di minuti appena.
Semplici e molto salutari, questi dolcetti conquisteranno grandi e piccini!
Scommettiamo? Cuciniamoli insieme!
Ravioli dolci: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- per l’impasto:
- 300 gr di farina 00
- 110 gr di zucchero
- 125 g di burro
- 2 uova medie
- 4 gr di lievito per dolci in polvere
- 5 gr di ammoniaca per dolci
- 1 limone biologico, solo la scorza
- 1 bacca di vaniglia
- 1 pizzico di sale
- per il ripieno:
- 200 gr di ricotta vaccina
- 60 gr di zucchero semolato
- q.b. di crema spalmabile alla nocciola
- 50 gr di nocciole tostate
- per decorare:
- q.b. di zucchero a velo.
Con queste dosi otterremo una ventina di pasticcini.
Il procedimento
Facciamo fondere il burro in un tegamino, poi grattugiamo la scorza di limone, incidiamo la bacca di vaniglia verticalmente e grattiamo i semini. Togliamo dal fuoco e mescoliamo. Teniamo da parte e facciamo intiepidire.
Rompiamo le uova in una terrina, aggiungiamo lo zucchero e lavoriamo bene i due ingredienti per ottenere un composto denso e spumoso.
Versiamo il burro profumbato e distribuiamolo, poi setacciamo farina, lievito, sale e ammoniaca per dolci direttamente nel recipiente. Rigiriamo energicamente fino a realizzare un panetto morbido e ben unito. Filmiamolo con la pellicola alimentare e riponiamolo in frigorifero a rassodare per 3 ore almeno, meglio se per una notte intera.
Trascorso questo tempo, riprendiamolo e stendiamolo sulla spianatoia leggermente infarinata per portarlo ad uno spessore inferiore ai 3 millimetri.
Con un coppapasta da 8 centimetri di diametro, ricaviamo tanti dischetti e teniamoli a portata di mano.
Preriscaldiamo il forno a 175° in modalità statica, foderiamo la leccarda con la carta apposita.
Occupiamoci del ripieno: tritiamo le nocciole e teniamole a portata di mano. Scoliamo la ricotta e passiamola in un setaccio per asciugarla il più possibile dal siero. Raccogliamola in una ciotola, aggiungiamo lo zucchero, la crema alle nocciole e le nocciole tritate. Amalgamiamo con cura per realizzare un composto omogeneo.
Adagiamo un cucchiaio di farcitura al centro dei nostri dischetti, inumidiamo i bordi con un goccio di acqua e ripieghiamoli a metà per ottenere una mezzaluna. Sigilliamo bene premendo con i polpastrelli.
Disponiamoli via via sulla placca ben distanziati tra loro.
Inforniamoli per una decina di minuti (a 175°) e sforniamoli quando risultano leggermente dorati in superficie.
Lasciamoli raffreddare completamente, poi spolveriamoli con abbondate zucchero a velo.
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